番茄牛肉黄辣丁

鲜美的，微酸的，清爽的，开胃的，全家适宜的，百吃不腻的

原创： 陈宇慧  田螺姑娘hhhaze  2018年5月9日

用料  

番茄牛肉黄辣丁的做法  

1. 原料：
   黄辣丁（黄鸭叫、黄骨鱼）3~4条，加起来1斤~1斤2两左右，请摊主或超市处理好；
   番茄1个，小的就用2个；
   瘦牛肉馅100g左右；
   盐1瓷勺，陈醋1瓷勺；
   老姜2、3片；
   野山椒（泡小米椒）7、8根（不吃辣的可以省略）；
   小葱2、3根切葱花。

2. 最好还能准备一碗高汤，起码能给成品加10分！我用的牛肉馅，就配了牛骨高汤。如果用猪肉馅配猪骨汤，也完全没问题。
   （有时候也在炖牛腩的时候匀出1碗不加盐的汤，放到结实的保鲜袋里冷冻保存，随时都能用。）

3. 炒牛肉
   煎锅里放大约1瓷勺油，中火烧热之后把牛肉馅炒散。目的是把牛肉馅儿炒得干干酥酥的，多余的油脂全部炒出来。然后再把牛肉馅拨到一边，把姜片、野山椒放进去炒香。

4. 炒番茄
   切片的番茄也略翻炒几下，不需要很久，后面还要煮。

5. 煮汤
   加入高汤、盐、陈醋，大火烧开后再烧1、2分钟，把汤底的味道烧出来。
   （1.汤底里的盐要酌量放，但少量多次放才稳妥。1瓷勺盐当然是参考量，因为锅大、水多，太少的盐量确实没味儿。煮开后瓷勺尝尝汤汁，比刚刚好多1分咸度最佳。
   2.陈醋的酸味更沉稳，撑得起酸汤口味的风骨，香醋还是不适合久煮，容易挥发。）

6. 再来煮鱼
   黄辣丁很嫩，得先把汤汁煮出味道再放清理干净、在厨房纸巾上吸干水分的鱼，不然鱼容易煮老了还不入味。
   我的办法是：在汤汁烧好、并且有了足够的味道之后，再放入黄辣丁，盖上锅盖转中火煮5、6分钟。

7. 出锅之后撒葱花就可以啦~

8. 鱼肉的小刺很少，汤汁又鲜美，泡饭非常合适。