爆炒鸡胗(不老不嫩刚刚好)
鸡胗,在我国各地均有生产。为稚科稚属动物家鸡的胃脏。鸡是人类饲养最普遍的家禽,鸡胗具有涩精止遗、通淋化石、消食导滞、补铁的功效,可辅助治疗肾虚遗精、遗尿、小便不利、泄痢遗溺、结石、食欲不振、消化不良、小儿疳积、饮食积滞、缺铁等病症。
用料
鸡胗 | 150克 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
辣椒面 | 1勺 |
孜然粒 | 一小把 |
香菜 | 10根 |
干辣椒 | 2个 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
爆炒鸡胗(不老不嫩刚刚好)的做法
香菜洗净沥干
香菜切段备用
鸡胗洗净切片
干辣椒备用
各种料备用
鸡胗里放入生抽,老抽,料酒,蚝油,辣椒面,孜然粒,郫县豆瓣酱,盐,尝一尝比平常菜略咸,拌匀(最好放置2小时以上,最低不低于半小时)
放入比平常炒菜时多的油,放入干辣椒,接着放入鸡胗大火爆炒,注意没油后再出油时(要注意观察,这时候鸡胗也是不嫩不老的时候)放入香菜翻炒几下。
出锅,好吃的下酒菜好了。
小贴士
大火爆炒鸡胗时一定要注意观察油的情况,不会的看油看油没有了再炒不到十秒就差不多了,时间过长鸡胗变老咬不动。
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