蛋黄酥 不腻 不甜 一切刚刚好
在中式甜点里蛋黄酥受欢迎程度可以排在第一位!层层叠叠,入口即化的酥皮,香甜软糯的馅料,再加上金黄色的鸭蛋黄,咸中带甜,好吃不腻。今天和大家分享一个纯手工版蛋黄酥制作过程。(此方可做16个蛋黄酥)
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油(冷藏固体) | 55克 |
糖 | 35克 |
水(冷水) | 60克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油(冷藏固体) | 60克 |
馅料: | |
豆沙(干豆) | 335克(133克) |
糖 | 35克 |
油 | 30克 |
咸蛋黄 | 16个 |
装饰: | |
鸡蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 少许 |
蛋黄酥不腻 不甜 一切刚刚好的做法
1. 赤小豆需泡10个小时后放电饭煲里煮烂,沥干水分,放搅拌机里打成泥即可。豆沙泥,糖,油(分2-3次加到馅里)放锅里小伙翻炒,炒到豆沙泥不沾锅铲,放置备用。
2. 纯天然新鲜鸭蛋手工现剥的,去除蛋清留蛋黄。
3. 油皮材料混合均匀,揉成可以拉出手膜的光滑面团,装袋冷藏30分钟(冬天无需冷藏)备用。油酥材料混合,用手揉均,不要出油,亚光状态,看不见干粉就可以了,放冰箱冷藏备用。
4. 30分钟后油皮和油酥从冰箱取出,油皮不用揉,直接分割,油皮18克,油酥11克,油皮包住油酥就可以。
5. 接口朝上,擀成长10厘米,宽5厘米的形状,卷起,接口朝下放着松弛15分钟,面团上要盖好保鲜膜,防止水分蒸发。松弛好的油酥皮,从中间开始擀开,朝上朝下各擀一次不要回头,第二次松弛15分钟。
6. 第二次松弛好的油酥皮,接口朝上,两只手拇指按下,再把两边提到中间,按扁,擀圆,不要擀太大,不然会有褶皱。
7. 豆沙馅25克,我用的蛋黄18克左右(蛋黄也可以用半个)包好馅料,收好口,收口朝下。
8. 烤箱预热175度5分钟,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,放入烤箱175度烤25-30分钟。
新鲜出炉的蛋黄酥!!!
咬一口酥到掉渣~ 不腻 ,不甜,一切刚刚好!
小贴士
1. 油皮一定要揉出手膜,这样口感和延展性都会很好的。 2. 豆沙泥也可以买,但我感觉自己做会更好些,甜度可以自己控制。 3. 烘烤的时间和温度都是参考值,根据自己的烤箱适当调整。 4. 油皮油酥温度要一致,不然容易混酥。 5. 猪油最好也是自己熬的 ,雪白细腻不腥。 6. 第一次擀卷后,油皮就比较容易干,最好用个大的保鲜膜盖上,防止变干,如果已经变干,就喷一点点水再盖上保鲜膜,油皮会回复湿润的。 7. 隔天吃建议烤一下,和刚烤好的无差别。 8. 如果是新手5,6步骤(做的时候忘记拍图片了),可以在网上找到更细致的制作方法。
-
零失败!!美味健康的水果奶油蛋挞的烹饪做法,大厨教你详细做法
天越来越热,就想吃点水果清口的小甜食咬一口好酥好脆,奶油水果的融合一点也不油腻、太好吃了!#irus烤箱用料奶油250克砂糖5克蛋挞皮6个草莓4个芒果1个零失败!!美味健康的水果奶油蛋挞的做法1,蛋挞皮放入迷你英国irus电烤箱、220度15分钟即可。2,烤的过程中打发奶油...
-
半山私房牛肉粒的做法和图解,半山私房牛肉粒怎么做更好吃
牛肉粒超市买可贵了,自己做的不放任何添加剂,安全又卫生,(自制牛肉粒,孜然味、咖喱味)用料牛肉2斤姜5片八角2颗香叶6片草果1颗酱油小半碗料酒3汤匙老抽3汤匙糖2汤匙半山私房牛肉粒的做法牛肉切成颗粒牛肉切成颗粒后泡清水1小时牛肉粒泡水1小时后,牛肉下热水抄水去血泡...
-
如何做电饭煲鸡好吃 电饭煲鸡烹饪方法大全
土豆,玉米剁小块,电饭煲刷油铺底下。鸡肉摊平加奥尔良腌料、油,按煮饭功能键...
-
木瓜胡萝卜鸡肉汤的做法和图解,木瓜胡萝卜鸡肉汤怎么做更好吃
假期宅家煲个汤用料鸡肉半只胡萝卜1根青木瓜1个花生30克眉豆15克红枣2颗盐8克料酒2勺木瓜胡萝卜鸡肉汤的做法将胡萝卜、木瓜、鸡肉切好,洗净备用。花生、橄榄洗净备用。放入鸡肉,加入两勺料酒,适量水煮开2分钟后捞起鸡肉重新加入适量冷水和食盐,倒入鸡肉,加花生米、...
相关文章
- 可可巧克力海绵蛋糕,糖的量不大,甜而不腻刚刚好!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 清爽奶盖(不甜不腻刚刚好)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制简版枣糕“不腻不甜味道刚刚好”,请收藏这个配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 葡式蛋挞(不甜腻、口感刚刚好版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 甜点界的金童玉女:一切都刚刚好的香蕉可可蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 葡式蛋挞:不甜不腻刚刚好的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巴斯克芝士蛋糕不甜不腻刚刚好的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奥利奥咸奶油蛋糕盒子(减糖减油配方,刚刚好,不甜腻)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 刚刚好熟蛋黄不会老的水煮蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一个鸡蛋的小蛋糕,不多不少刚刚好够吃的烹饪做法,大厨教你详细做法