熬糖版雪花酥(不太甜不太硬,是刚刚好的口感)比棉花糖版好吃不止百倍
雪花酥,现在基本上都成为了我春节前必做零食之一了(虽然已过春节中,但还是想跟新手的宝宝们分享一下自己做雪花酥的心得)因为现在看见很多宝宝们都喜欢春节前自己动手做来吃,可是对于新手来说,熬糖版的雪花酥真的不容易啊……此方仅供新手宝宝们参考(图片都是每次做的时候拍些漏些,只能把拍的拼凑起来,还请宝宝们不要介意哦,关键是能成功嘛😀请宝宝们做之前务必认真看完小贴士
用料
麦芽糖 | 250克 |
水 | 35克 |
盐 | 1克 |
糖 | 15克 |
奶粉 | 100克 |
花生 | 150克 |
黄油 | 50克 |
蛋清 | 1个鸡蛋的蛋清量 |
紫薯粉(抹茶粉、可可粉) | 20克(10克) |
洒表层奶粉,根据自己喜好调喜欢的口味就好 |
熬糖版雪花酥(不太甜不太硬,是刚刚好的口感)比棉花糖版好吃不止百倍的做法
奶粉称好
坚果或干果类称好(喜欢吃什么就放什么)
黄油融化
蛋白打发至提起打蛋器有尖勾(提前打发好是以免到时手忙脚乱)
锅内倒入麦芽糖、糖、水、盐,中小火加热至沸腾后转小火。(记住不要搅拌,以免起沙)
锅内插入温度计测量温度,当温度计的温度达到130-135可以关火了。(温度从110多到120多这个温度上升得比较慢,要有点耐心哦)
熬好的糖浆,立刻把蛋白倒入锅中,打匀
继续少量多次倒入黄油,打匀
加入奶粉拌匀
加入坚果或自己喜欢吃的干果类,拌匀
倒出,整形
彻底凉后切块
这是牛轧糖切成条
抹茶味的雪花酥真的好吃到极点(非常喜欢各种抹茶味零食的我)
切块,洒上奶粉
装袋,密封
小贴士
1、很多新手宝宝总会问我没有温度计能做糖吗?不能,新手嘛,该用到的还是要有,要是没有温度计,还是不要做了,免得浪费食材,关于很多说没有温度计可以盛一碗水,把糖滴入水中判断软硬度,说真的,新手我是真的不建议这么做,没有为什么😂
2、关于熬糖的温度,我是居住在广东地区的,我一般熬糖的气温都是不会超过20度以上,广东这鬼天气,温度高随之湿度也高,那么相对应的熬糖温度也是要增加的,因此超过20度的气温我是不做糖的了,免得失败浪费食材。
3、你必须要有一个深锅,最好是不锈钢厚底的,还要不要心疼打蛋器打花了锅底🤣利于倒入蛋白和黄油打匀
4、还有宝宝会问生的蛋清直接倒入糖中不是没熟吗?都130度以上了,为什么还要质疑它熟不熟呀?反正我是认为它是熟的了。
5、如有疑问欢迎宝宝们留言咨询,欢迎宝宝们交作业
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