潮音潮人：潮汕湿炒牛河

牛肉丸是从客家人做的牛肉丸转化过来的。也即是说，牛肉丸起源于客家地区。客家人普遍养牛，并且以牛肉作为常用的肉食品，久而久之，那里便创制出了客家式“牛肉丸”这款小吃来。在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮汕走街串巷，叫卖牛肉丸汤。

那是在民国初年，有一客家人，在潮汕南门外摆卖牛肉丸汤，价钱便宜，口感脆滑，汤水鲜甜。当地有一个土名和尚、正名叶燕青的人，非常喜欢吃牛肉丸，成为这客家牛肉丸的常客，后发展成为好朋友。这客家人感其情谊，于是把客家牛肉九的制法传给了叶燕青。后来，叶燕青对牛肉丸的制法逐步加以改进，他制作的牛肉丸汤，在潮汕也出了名。


说了这么多是不是有点饿了，现在我来教大家做出一份完美的潮汕味道：潮汕湿炒牛河

用料  

潮音潮人：潮汕湿炒牛河的做法  

1. ❥ 将葱洗干净，去掉头后，切段，放置盘中，待用

2. ❥ 将火腿肠先切片，再切成丝，放置盘中，待用

3. ❥ 将生姜剥皮，切片后，再切成姜丝，放置盘中，待用

4. ❥ 将蒜头剥壳，切片，放置盘中，待用

5. ❥ 将牛肉切成薄片，加入适量的油、玉米淀粉、蚝油、生抽、白糖和盐，搅拌均匀后，腌制5分钟

6. ❥ 接着，热锅，将腌制好的牛肉放入锅中爆炒，爆炒后，盛入盘中，待用

7. ❥ 然后，倒入适量的油，放入蒜片，姜丝炒香后，再放入火腿，粿条翻炒均匀后，倒入炒好的牛肉，再加点水，倒入适量的生抽，翻炒均匀即可

8. ❥ 最后，成品完成，请拍照享用吧

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小贴士

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 生姜去皮，可用铁勺将皮刨去，省时又省力
❥ 炒粿条时，加些清水，吃起来口感湿润爽滑一些