0添加剂巧克力
用料
可可液块 80克 | |
可可脂 40克 | |
麦芽糖 50克 | |
蜂蜜40克 |
0添加剂巧克力的做法
把可可液块和可可脂切小,切得越细越好,方便接下来的融合
把麦芽糖和蜂蜜放进无水无油的不锈钢小盆里(放奶锅里最理想,但家里没奶锅)隔水融开,现在是冬天麦芽糖和蜂蜜都有点凝固,水温大概有70来度。
把已经融化开了的麦芽糖和蜂蜜稍微冷却后(55度以下就可以),加入切细后的可可液块和可可脂隔水融化(这里要重要敲黑板:这时的隔水水温在55度左右就可以,可可液块的熔点低,温度太过会影响口感)在融化过程中要多搅拌,(据说多搅拌口感会更细腻丝滑)搅拌到无颗粒状,看起来比较细腻为止。注意这过程中不要进到水
把已经融化好的材料倒进裱花袋里挤进模具中,放冰箱冷藏或室温(冬天我没放冰箱)凝固后再脱膜
做出来的成品包装好放冷藏
小贴士
1.融化巧克力的锅里注意要无油无水的
2.巧克力液块和可可脂切得越粹越好
3.这配方做出来的巧克力是偏甜的,要带苦口味的可以适当减少蜂蜜或麦芽糖
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