老南京腌菜
过去每逢小雪时节,老南京有个不成规矩的风俗,家家都忙着腌腌菜,应了“小雪腌菜,大雪腌肉”的俗话。以前生活不富裕,咸菜、雪里蕻就是天寒地冻时人们饭桌上的主菜。
用料
大青菜 | 20斤 |
盐 | 300克(3%) |
生姜末 | 适量 |
老南京腌菜的做法
1.买回来的大青菜(有长梗和短梗两种)、雪里蕻(要买九头芥)在太阳下晒一天,晒得软榻榻的便于清洗
2.把大青菜和雪里蕻洗净除去黄叶后,整齐的挂好沥去水
3. 在盆内放入大籽盐,在菜叶里也撒点大籽盐,然后稍加揉搓,放入早准备好的大缸里,放一层菜,撒一把大籽盐,一层一层码上去,把掉下来的碎叶子放在最上面,末了压上大石头,盖上透气的盖儿。
4. 没几天,缸里就见到腌菜的卤水,讲究点的人会准备一些生姜末撒入每个菜心。
5.把菜(用菜叶包裹住菜头)码入缸内,就不要在翻动了,这样腌出来的菜更香,这次把上次的碎叶子就不要盖在上面了。
6.一个月基本上就可以吃了,那腌菜心,切成块状,用麻油一浇一拌,早饭时当小菜吃,实在是下饭。腌过的菜煨骨头汤透鲜。雪里蕻炒毛豆,雪里蕻烧鱼都是一道美味。
7.春节过后吃不完的腌菜可以晒成梅干菜,梅干菜可以烧肉,哪口味让人回味无穷,也可以做梅干菜饼......
-
一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的烹饪做法,大厨教你详细做法
又是一年高考时!好吃营养的美食能快速为学子们充满电,吃什么营养又健康?用料鸡蛋4个葱适量肉肠1根绿帝五古三香花生油适量盐2g一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的做法准备两个碗:一个碗里打入3个鸡蛋,将蛋黄用勺子挖出放到另一个碗中,再往3个鸡蛋中加入1个鸡蛋,将肉肠...
-
清蒸“自制”咸鱼,健康放心吃出来的烹饪做法,大厨教你详细做法
去年自制的腌咸鱼,还有两块,安排上~~~用料自腌咸鱼2块食用油少许鸡精少许清蒸“自制”咸鱼,健康放心吃出来的做法去年腌制的咸鱼2块(冰箱冷藏)清水浸泡切四方小块齐刷刷,喜欢仪式感。自腌的咸鱼干净卫生,全部是用新鲜的鱼腌制的,晾晒过后密封冷藏。咸鱼泡好后,鱼肉切开看着...
-
空气炸锅自用食谱的做法和图解,空气炸锅自用食谱怎么做更好吃
空气炸锅半成品火候大合集不定期更新用料鸡块8个空气炸锅自用食谱的做法上校鸡块8块200度风炸10+5小酥肉200g200度风炸10+5培根鸡腿180度烤20分钟200风炸6+4生骨肉/鸡翅180度烤20分钟200度风炸6+4牛肉可乐饼180度烤20分钟200度风炸6+4手抓饼1张200度风炸6+4汉...
-
参芪猴菇鸡脚汤的做法和图解,参芪猴菇鸡脚汤怎么做更好吃
猴头菇做起来比较麻烦,一直懒得动手,好容易下个决心,就来这个鸡脚汤吧。猴头菇性平,味甘,利五脏,助消化;具有健胃补虚,益肾精的功效。党参具有补中益气,健脾益肺的功效,《本草从新》有载:“补中益气,和脾胃,除烦渴。中气微弱,用以调补,甚为平妥。”黄芪味甘,性温,具有补气生津,补...