水熬糖法的红烧肉——最不腻人的红烧肉
用料
猪肉 | 500g |
洋葱 | 半个 |
大葱 | 一段 |
姜 | 两片 |
料酒 | |
酱油 | 一勺 |
老抽 | 一小勺 |
盐 | |
腐乳 | 四分之一块 |
白糖 | |
十三香 |
因为是先做完菜后想发的菜谱,所以并没有拍步骤图,下次再补上,之所以想发此菜谱,是发现下厨房里没有水熬糖的红烧肉。
1.首先五花肉切块儿,稍大点,焯水会回缩一些。
2.温水下锅,放入料酒,焯掉血沫。捞出。
3.水熬糖:热锅里放一勺水(炒菜勺子),加一勺半白糖(也是炒菜勺子),小火慢慢熬,过程一直用勺子转圈搅动,开始冒白色大泡,慢慢变成白色小泡儿,然后颜色慢慢变黄,直到接近红糖的颜色时加一盆水。
4.放入焯水好的五花肉,加一勺酱油,一小勺老抽(看颜色衡量量),一小勺十三香,葱段,姜片,十三香,盐两小勺(普通的盐勺,根据自己的口味调整),加四分之一块腐乳,大火烧开转小火,炖一小时。
5.加半个洋葱,切成丝就行,再炖半小时,大火收汁,加点鸡精,香菜碎,完成!
小贴士
熬糖的时候刚开始🔥大些没关系,开始出颜色了务必小火,到颜色接近红糖色时马上加入水,否则加水早了会甜,加晚了会略苦。
腐乳是特色,尝过就知道!解腻!
个人认为这种做法最不腻,全程没放油!
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