【肥而不腻】红烧肉
用料
五花肉 | 1斤 |
冰糖 | 10粒 |
生抽 | 两圈 |
老抽 | 两圈 |
香叶(可选) | 2片 |
姜 | 5片 |
料酒 | 半瓶-1瓶 |
盐 | 根据个人口味 |
葱 | 1根 |
八角 | 1个 |
小米椒(可选) | 3个 |
花椒(可选) | 10粒 |
藤椒(可选) | 10粒 |
五花肉解冻后,不要焯水。把肉切成2颗麻将大小。大一些比较好。切好姜片,准备八角1粒,香叶2片,可根据个人口味加入:花椒,藤椒,小米椒备用。
热锅热油,将切好的五花肉煎至金黄色。主要目的是把油逼出来。将生姜,八角,香叶,花椒,藤椒,小米椒,倒入锅中一起翻炒,飘香四溢。
加入生抽,老抽。老抽是为了上色。生抽是为了味道。翻炒均匀。
待上色后,倒入料酒淹没肉的高度,其中不要加任何水,只用料酒,这步很关键。关盖大火煮开后,转小火烧40分钟,如果希望肉的口感更软糯,此处可延长至60分钟。再下入冰糖,和煮好的鸡蛋🥚,再关盖,小火煮20分钟。
开盖转大火收汁。收汁过程中可以尝尝味道,如果咸味不够,可以根据个人口味加入适量食用盐。
收汁出锅后撒入适量葱花,白芝麻点缀,香喷喷,肥而不腻,微微辣解腻。(不吃辣的宝宝可以省略辣椒,花椒,藤椒)
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