美善品筋饼豆腐脑
在东北,筋饼豆腐脑,那是绝配👍
用料
黄豆 | 200克 |
开水 | 110克 |
面粉 | 400克 |
盐 | 4克 |
水 | 150克 |
木耳 | 5朵 |
虫草花 | 10克 |
肉沫 | 50克 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
美善品筋饼豆腐脑的做法
筋餅的做法:400g面粉+4g盐+110g开水烫面,30秒/速度从3-6搅拌,+150g凉水和面,30秒/速度从3-6搅拌。
揉面键,揉面5分钟。
将面团倒入揉面垫,搓成长条,分成8或16个大小的面剂子,每个都揉成小面团,底部和表面刷油锁水,盖好保鲜膜醒一小时以上。
30g面粉+2g盐+40g热油,搅拌均匀,调成油酥,备用。
案板上抹薄油,取一个面团按扁,擀成长方形薄片,淋上油酥抹均匀,从底部至上卷起来放案板边休息一下。
轻轻拉长卷饼,从一边盘起,收尾处按扁压在下面,松弛10分钟。取一个生坯按扁,擀成圆饼,再松弛两分钟。
预热饼锅,刷油,利用擀面杖放入饼坯,鼓起后翻面,再次鼓起即可出锅。
卤汁的做法:清洗后的主锅中放入适量油,加入葱花,姜末,3分钟/V/速度0.5烧热。
加入肉沫,花椒粉,生抽,5分钟/V/反转小勺。
加入焯过水的木耳碎,虫草花碎,3分钟/V/小勺翻炒。
加入适量老抽,胡萝卜丁,土豆丁,500克水,15分钟/V/速度1煮开。
剩下最后3分钟的时候,调入适量盐,淀粉水,鸡精。
豆腐脑:一个鸡蛋打散+一点点盐搅拌均匀。
270克,<60度,且过滤后的豆浆与60克蛋液混合,放入蒸锅里凉水入锅蒸,10分钟/V/速度1。如果豆浆是常温的,需设置为20分钟。
将卤汁倒入蒸好的豆腐脑里,加入香菜,搭配筋饼吃!
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