简易葱油饼(可以冷冻面团)
最近要尽快用完家里的面粉。想着法子消耗面粉。因为我想换面粉了。换一款吐司粉,专心做吐司。
喜欢吃软一点的饼,可以将水量稍增多一点点。或者用鸡蛋液替换水量。
用料
高粉 | 350 |
低粉 | 250 |
白砂糖 | 35 |
35度水 | 360 |
干酵母 | 5 |
软化黄油 | 30(可省略) |
葱花 | 适量 |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
所有粉类与白砂糖混匀。将温水与干酵母搅拌匀,静置5分钟。将酵母水一边倒入粉类里边搅拌成絮状,再揉成团。之后再揉入软化黄油。
用手掌根部将面团揉搓成表面光滑。再静置20分钟。
切葱花。
将静置好的面团分割成60g一个,滚圆,静置20分钟。面团表面盖上包面纸。静置这步不能省,是为了松弛好的面团能在下一步擀得更薄不回缩。
在硅胶垫上抹上一点油防粘,将面团擀得尽量薄尽量大。
面团上抹上花生油、撒上食盐和葱花。按“风琴”的折叠法一层层从上往下折叠,让起褶子,最后成长条。将长条拎几圈成麻花状。
将面团以一端往外盘,收尾压中心处。再静置20分钟。静置也是为了下一步擀薄不回缩。
将面团放在抹了油的硅胶垫上,上面再盖上一张厚油纸。如果没有厚油纸的用保鲜膜也可以。用擀面杖隔着厚油纸擀薄擀圆。
将所有擀好的面饼一张叠放一张。包好保鲜膜。放在冷冻保存,只要想吃了就取出解冻即可煎了。
也可以再让酵母工作一下,在30度的环境里发酵30分钟,之后再煎。面饼用不粘锅,小火煎熟就行了。
刚出锅热热的时候就被消灭了几张。
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