快手凉皮(附视频。不洗面筋。)
我做的凉皮不洗面筋仍然劲道Q弹,非常快手,想吃就做,比起洗面筋至少要等9个小时才吃上,真是太方便了!
方子是4个人的份量。
用料
高筋面粉(也可用普通面粉代替) | 300克 |
红薯淀粉(可用其他淀粉代替) | 25克 |
盐 | 8克(约2小匙) |
水 | 第一次加水450克,第二次加水约100克。共530克左右。 |
拌凉皮材料: | |
小黄瓜(可用焯水豆芽等代替) | 1段 |
小葱 | 2根 |
老干妈香脆油辣子(可用其他辣酱代替) | 2汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
香油(芝麻油) | 1汤匙 |
鸡粉 | 1小匙 |
胡椒粉 | 1小匙 |
熟芝麻 | 2汤匙 |
快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法
用高筋面粉,最好用高筋面粉,什么牌子的高筋面粉都可以,我家只有金像高筋面粉,做面包和凉皮都好用。
加盐也是为了让面粉更劲道Q弹。
如果你只有普通面粉,不可能为了做个凉皮买高筋面粉,那就用普通面粉做吧,只是口感上稍为差点儿,不要给我低分评价就行😊。面粉加入红薯淀粉(可用其他淀粉,这个差别不大的)。
加入2小匙盐。加入450克水。顺时针,顺时针,顺时针搅拌面糊。重要的事讲了三遍,这也是为了提高面粉筋度。
搅拌方法看视频。顺时针搅拌15分钟,一定要坚持做到顺时针搅拌15分钟!
右手累了左手来,实在累了让家人帮忙。这个搅拌15分钟对口感至关重要!好,搅拌15分钟到了,提起打蛋器,面糊成一条线落下。
加入后面的100克水,继续顺时针搅拌1分钟,让面糊充分融合。
这个100克水量是参考用量,面粉的吸水性不同,具体加水量要看面糊的浓稀度。二次加水搅拌完成。看视频里打蛋器面糊滴落的状态。
用家用大勺滴落面糊,面糊能成为一条直线落下。(看视频)
大家的面糊状态都要达到这个成一条直线的状态才能开始蒸凉皮。
实在稀了,只能少量加干面粉,配量的淀水和盐,重新搅拌15分钟开始。所以加水一定要一步步高,不能一次加多了。披萨盘刷油。其他圆盘也可以,一定要很平的盘子,做出来的凉皮才厚薄均匀。
有一个做方子的妹妹,用装菜的圆平底菜盘蒸凉皮,也是刷了油,感觉更容易撕下来。大家可以尝试哦。倒入一大勺面糊,摇动盘子,让面糊流动平铺在整个盘子里。(看视频)
锅里煮开水,放上支架,让盘子平放在支架上,盖锅盖,大火蒸4分钟。
盘子放得平面糊才厚薄均匀。
大火蒸凉皮才不会裂开。锅垫上刷油,准备放蒸好的凉皮。
蒸好的凉皮放锅垫上摞起来,每张涂油可以防止粘连,不想用油,拌凉皮时先用手把凉皮拔散开就可以了。准备好拌凉皮的主要材料:一段小黄色瓜,二根小葱,熟芝麻。
蒸出的凉皮劲道Q弹。
用筷子在披萨盘边边上刮出一条缝,用手慢慢拉起凉皮就整张出来了,放锅垫上晾凉。
披萨盘再次刷油加入面糊上锅蒸。如果有二个盘子可以代换蒸,速度更快。全部凉皮蒸好,切成段。
加入2汤匙生抽,1汤匙香油(芝麻油),青瓜丝,葱花,熟芝麻,1小匙鸡粉,1小匙胡椒粉拌一拌,先给不吃辣的小孩盛出一碗。
我家还有3根香菜,我放一起拌了。大家自由发挥,焯水的豆芽菜,炒熟的花生碎之类都可以一起拌的。
一定不能再加盐了。面糊里加了8克盐,凉拌就不能再加盐了。我加入这种老干妈香辣脆油辣椒,香,辣,不咸,正合适。
大家可以加各种油辣子,但一定不能是很咸的,凉皮咸度够了再加入咸的辣椒酱那是没法吃了!所有功夫都会白费的?拌好的凉皮太好吃了!
女儿希望我做多点带学校宿舍吃,实在太好吃了!
小贴士
按步骤做一次就能成功。
-
武功秘籍——贝太厨房1的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里断离舍扔东西。把它们全拍成电子档不就可以都丢了吗?我怎么那么聪明😎😆武林秘籍在此,有兴趣的伙伴也能跟着做起来。一张图一个菜谱。本文共13道菜用料吃货的心❤武功秘籍——贝太厨房1的做法八公山豆腐煲绩溪炒粉丝干烧臭鳜鱼笋衣焖鸡蒜烧马鞍膳桃胶烧肉火...
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...
-
普普通通驱蚊水的做法和图解,普普通通驱蚊水怎么做更好吃
用料薄荷适量干艾草适量75%酒精适量普普通通驱蚊水的做法干艾草放在容器底部洗干净晾干的薄荷放在艾草上,加入适量的75%酒精酒精没过薄荷有金银花的可以加点金银花;盖上盖子放7天捞出薄荷和艾草,得到一份防蚊水装小瓶,需要时喷喷,味道很好闻;剩下的放冰箱小贴士1.物...