自制凉皮—筋道巨好吃(附带洗面)
我妈做的凉皮比外头卖的好吃,把它记录下来。夏天那么热,我可以尝试做做
用料
面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
自制凉皮—筋道巨好吃(附带洗面)的做法
面粉:随便啥面,没分高低中筋面粉,我家的面粉是大街上买的,一袋五十斤的那种。
加水,用筷子搅拌成面絮,再下手揉成面团,水量随意,面团硬一点或者湿一点都行。
揉好,盖上,醒面。
吃晚饭前把醒好的面,再揉一会,就可以加水泡着,吃完晚饭后开始洗。(晚饭时间应该有半个来小时)
哈哈,洗面啦,画面看着有点那啥,但是过程很解压,刚开始洗面团,还不是很好洗,洗到面浆稠,过滤下,换个小盆加水继续洗,第二次洗完,就能看到面浆比较稀,再换水。
换第三次水,就是开始洗面筋了,这个时候,面筋特别好洗。
呐,洗了第四次还是第五次的面筋。
洗到最后,面筋会抱成团就洗好啦,洗好的面筋得放在水里醒15分钟以上。
盘里刷油
水烧开,面筋放上去蒸30分钟,关火焖5分钟就行,这次忘了醒面筋,蒸出来面筋瓷实,就不拍图了,想吃好吃的面筋千万别忘了醒面筋哈。
沉淀一夜的面浆 。
把上面的清水倒了,面浆的浓稠度自己把握,然后➕一勺盐,增加凉皮的筋道,东西准备就绪,开干。
烧开一锅水备用,蒸凉皮的盘建议用图里的不锈钢盘,刷上一层油(用熟油)我家勺子小,放了2勺半的浆,撒上黑芝麻晃均匀。
水烧开,把不锈钢盘慢慢放入水面,等盘触碰水面,让水温慢慢把面浆凝固,手速得快来回轻微摇晃均匀,这样蒸出来的凉皮厚度比较好,比较均匀。
我家锅盖不是透明的,所以看不到凉皮有没有鼓包,经过我妈多次实验,1分10秒-1分8秒,正好,时间到,夹起来放入凉水迅速降温。
呐,看着过瘾不。
降温好的凉皮,夹起来,再刷一层油,别刷多,一点就够,然后就可以揭下来啦。
一张一张叠上去,吃的时候,一张张的切成细条就行
我妈调的蒜汁,好好吃
来点辣椒油拌均匀
配上青蒜,绝绝子,能吃上两盘凉皮
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