自制凉皮(简易版,不洗面筋)
用料
普通面粉 | 400克 |
淀粉 | 30克 |
水 | 600克 |
盐 | 6克 |
黄瓜 | 1根 |
黄豆芽 | 400克 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
油辣子 | |
蒜末 | |
白芝麻 |
自制凉皮(简易版,不洗面筋)的做法
先把面粉,淀粉盐和500克水,加在一起,搅拌均匀。用厨师机中速搅拌,大约8到10分钟,搅拌到面糊起筋。没有厨师机,用打蛋器或者筷子都可以,但是搅拌的时间要长。
搅拌好的面糊很稠
再把剩下的水慢慢的加入厨师机,继续搅拌。搅拌至面糊提起来,呈直线滴落即可。
准备好一个平底的盘子,底部刷油,然后舀一勺面糊糊倒进去。
放入水烧开的,大锅中。盖盖子蒸三分钟左右
打开盖子,有很多小泡泡,面糊变得透明即可出锅。
出锅
稍微放凉,把凉皮揭起来。
凉皮放在刷油的盘子里,一张张的叠好
将豆芽事先焯水煮熟,黄瓜切丝。其他配料,适量的加入,拌匀即可。
小贴士
1、面糊一定要分两次加水,一次是搅拌起筋,一次是将面糊稀释。
2、并糊搅拌的时间一定要够,这样口感才好
3、蒸凉皮时,锅盖不能打开
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