山鸡高汤
菜谱3.01W
特点,汤汁浓郁,色泽清亮,原汁原味。
用料
山鸡 | 一只 |
白酒 | 50g |
山鸡高汤的做法
山鸡洗净,拔出细绒毛,让入冷水中浸泡3-5小时。
焖锅里加入足够的冷水,让入山鸡,水量要盖过食材。加入白酒去腥味,但切忌放葱姜,以免串味或夺味。制汤时一定要用小火,保持汤水不沸,一直焐到骨酥肉烂,方才可以。(期间要多次看锅以保持锅中汤水充足,汤汁不足使要即刻加入适量的冷水)。
要将炖好的汤水泌出,再用纱布滤去杂质;冷却后,刮去面上的冻油;然后把汤重新煮沸即可。
小贴士
炖山鸡时也可加入香菇
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