鸡高汤
鸡高汤是最常见的烹饪辅料之一,用上它,无论烧什么菜都特别鲜美。嘉宾春春用鸡骨架、凤爪和几样新鲜蔬菜,文火慢炖出一锅香浓鸡汤。高汤冷却后可以放到冰格冷藏,这样做菜时随取随用,健康便捷。
用料
鸡骨架 | 1副 |
凤爪 | 6只 |
生姜 | 3-4片 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 1 |
卷心菜 | 400克 |
大葱 | 1根 |
料酒 | 15-20毫升 |
水 | 大量 |
鸡高汤的做法
洋葱对半切开、萝卜滚刀切块、葱白切段、卷心菜切小块;
将鸡骨架、凤爪、姜片放入锅中,加水没过食材,加少许料酒,
开中火煮沸,等浮沫渐渐变多时,关火;捞出鸡架和凤爪,冲洗干净。将洗干净的鸡骨架和凤爪重新放回锅中;
放入切好的蔬菜——卷心菜、萝卜、洋葱、葱白,加几片蒜瓣,加水没过食材顶部;
开大火煮沸,转小火,撇去浮沫,这个过程要持续,直到浮沫减少;
熬煮三到四个小时,直到锅里的汤水熬制到原来三分之一的量,汤色清醇;
关火,用网筛过滤出清汤;
熬好的清汤放凉后灌到冰格中,放入冰箱冷冻,以便随时取用
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