鸡高汤
菜谱3.09W
高汤,中式料理中的瑰宝。
做菜(做面)时,有了高汤,就等于有了自然的鲜味,不需要用味精鸡精等化合调料提鲜。
我喜欢吃面且经常下厨,冰箱里常年贮备各种高汤。
高汤有鸡高汤、猪骨高汤、牛骨高汤、鱼高汤等
此方是用鸡骨架熬成的高汤,名曰鸡高汤。
用料
鸡骨架 | 2副 |
姜片 | 3,4片 |
鸡高汤的做法
鸡骨架处理掉胸腔里的血块、筋膜、多余脂肪。放在清水里浸泡至鸡骨架不再出血水为止。中间可以把翻动两次,或换水。然后冲洗干净。
放入锅中,注入冷水,开大火。烧开后,撇掉汤面上的浮沫。
放入姜片
转小火炖2小时。熄火,捞出鸡骨,进行过滤,就是清澈的鸡高汤了。撒点盐进去,马上就能感受到自然的鲜美。下碗面,美得不得了!~
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