🍡三色黑芝麻流沙汤圆🍡
用料
皮:15g | |
A:糯米粉 | 250g |
牛奶 | 200g |
B:糯米粉 | 150g |
南瓜汁 | 115g |
C:糯米粉 | 150g |
紫甘兰汁 | 115g |
馅:8g | |
黑芝麻打成粉 | 250g |
细糖 | 150g |
猪油 | 200g |
黄油 | 50g |
🍡三色黑芝麻流沙汤圆🍡的做法
把黑芝麻打粉,称250g出来。
猪油200g,黄油50g,一起放在盆里。加黄油是因为个人喜好,全用猪油也行。
锅里倒水进去加热,然后把油类隔水加热溶化。
加少许水到细糖中,一样隔水加热,加一点点水进去是因为更快的溶化。
溶化好了的糖稍微放凉一下。
先把糖水倒进黑芝麻粉中,搅匀,再把油加入,搅拌均匀。
把搅拌均匀的黑芝麻糊,放到冷冻到凝结状态。
分成8g一个的馅,再次放进冷冻冻硬,这样更好包。
南瓜:去皮切片,上锅蒸熟,然后装进鱼袋,把南瓜汁挤出来。
紫甘兰:切开,用榨汁机榨取汁液,煮一下去草青味。糯米粉加牛奶揉成团,烧开水,取5分之一的粉团,分开几个小粉团,下锅煮熟,捞出加进粉团中揉匀。最后生熟粉团会稍微有点粘,戴上一次性乳胶手套包馅就可以防粘了。
同样方法把紫色粉团揉好。
南瓜粉团也揉好了。把一部分粉团煮熟,这样揉成柔软的粉团,延展性更好,包馅时不会散,不会裂。
把粉团称15g一个的剂子,搓圆,放在手心压扁,把芝麻馅放在粉皮中间,用虎口向上推,收口一定要捏紧,这样一个汤圆就做好了,拍点干糯米粉在手上,搓一搓汤圆,再放进盒子里。这样可以防粘。
干粉也不能拍太多,放时间长,表皮容易会裂哦。三种颜色拼成一盒
粉团有多出的,也可以搓成小汤圆哦!
可以用刚才的南瓜蓉放红糖去煮哦!
小贴士
煮汤圆:冷水放糖,水开把汤圆下锅煮开,然后中火煮到汤圆浮起来,关火闷一下。因为煮很过久或者大火,都会很容易把汤圆煮烂哦!
这个馅煮好后会是流沙状态哦,如果不喜欢这么多油,可以根据个人喜好减一点,但是流沙效果就没那么明显了哦!
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