正宗白切鸡
正宗的粤菜白切鸡制作方法,适合零厨艺的厨房小白
用料
鸡 | 一只 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
烧酒 | 少许 |
酱油 | 少许 |
盐 | 适量 |
花生油 | 少许 |
姜黄粉 | 少许 |
黄栀子 | 少许 |
正宗白切鸡的做法
步骤一:准备一只广东清远鸡,不破腹内脏从屁股扣出,叫菜市场师傅处理。
步骤二:准备一口淹没整鸡的深锅,倒入水,葱段,姜黄粉,烧酒,老姜,黄栀子,盐后大火烧开。 步骤三:拎起头在开水中三提三放后再冰水中三提三放,间隔5秒,重复步骤两次步骤四:整鸡放入开水中,转小火调成“虾眼水”水不能沸腾,保持85度左右将鸡烫熟,过程20分钟
步骤五:熟的鸡在拿出来放入冰水中,在两广地区叫过冷河,接着晾20分钟切好,这个过程防止皮肉分离
步骤六:最后将生姜,少许沙姜,葱白,红葱头,切细末后放入锅内用花生油制出香味,撒入盐,鸡粉,捞出后放入一点生抽,蘸料既成!
小贴士
总结:切好后骨头带红不滴血水,皮滑肉嫩为之上乘,蘸料可配姜葱蓉,姜蒜汁和川味调料做成口水鸡
按照我的方法做不好吃你骂我
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