鲜肉粽
小时候外婆每年都要做的美食,旧时的回忆,只做记录配方,包粽子手法是四角粽的,大概15个左右。
用料
糯米用料 | |
糯米 | 1000克 |
盐 | 10克 |
糖 | 8克 |
鸡精(可省略) | 4克 |
生抽(李锦记) | 30克 |
老抽 | 30克 |
料酒 | 10克 |
腌肉用料 | |
梅头肉或者猪后腿肉(必须有部分肥肉) | 400克 |
白酒或料酒 | 20克 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
鸡精(可省略) | 2克 |
生抽(李锦记) | 20克 |
老抽 | 20克 |
其他 | |
粽叶 | 若干片 |
粽绳 | 1卷 |
鲜肉粽的做法
干粽叶提前处理,泡水后清洗干净,煮10分钟,用之前控干备用。图里是鲜粽叶,也最好开水煮一下再用。
肉清洗干净,瘦肉肥肉分开切,肥肉切的小一点,一厘米见方,瘦肉可以大块一点;没有肥肉不好吃噢,不喜欢吃可以少放一点
肉里面先拌入白酒或料酒,静置20分钟
然后加入其他调料,盐糖鸡精生抽老抽,拌匀放入冰箱
糯米洗净后用清水浸泡半小时。泡太久,米都碎了,后面酱油也吃不进去了。
糯米沥干水,然后拌入酱油盐糖鸡精生抽老抽,静置1小时,期间拌几次,保证入味均匀,天热可以放冰箱冷藏
包粽子,两片粽叶,并排放,或者一片大粽叶,叶子的光面接触米和肉,毛面朝外,叶尾12厘米处开始折叠,需要有一部分窝起来
放入一层米,加入一块肥肉一两块瘦肉
再覆上一层米,叶子盖好后折叠,然后绑绳子
绳子尾端系扣或者挽进去
锅内放足量的水,加一勺盐(配方外)放入粽子,水沸后改中小火煮2小时(高压锅上汽后改中小火1小时),关火焖2小时到自然冷却,再开盖吃,焖过的不容易夹心
放冷后,吃之前再煮开加热,水开5分钟热透就能吃了;实在吃不完用保鲜袋装好冷冻也可以的。
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