馋哭全家的硬菜【新疆椒麻鸡】,上桌瞬间光盘!
新疆椒麻鸡的亮点,就在于那层层递进的麻。撕成小块的鸡肉,皮脆肉软。花椒的麻夹杂着线椒的辣,吃起来既麻辣咸鲜又清爽。如果是一大家子吃,一整只鸡就刚刚好。两三口人的小家庭,也可以只买两个大鸡腿子来做这道菜,包你吃上瘾哦~
用料
主要食材 | |
三黄鸡 | 1只 |
紫洋葱 | 1个 |
青红尖椒 | 各1-2个 |
大葱 | 2根 |
香菜 | 2根 |
姜片 | 5片 |
素配菜 | |
莴笋、木耳、腐竹、菌菇 | 莴笋、木耳、腐竹、菌菇 |
调料 | |
现磨花椒粉 | 1/2小勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 1小勺 |
新疆线辣椒 | 10个 |
青花椒 | 1小勺 |
红花椒 | 1大勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1段 |
油辣子 | 1-2大勺 |
花椒油 | 1小勺 |
生抽 | 2-3大勺 |
熟芝麻 | 适量 |
食用油 | 适量 |
馋哭全家的硬菜【新疆椒麻鸡】,上桌瞬间光盘!的做法
整鸡洗净沥干水分,将1大勺盐和1/2小勺花椒粉混合,均匀涂抹在鸡皮上,腌渍1小时以上,既能去腥入味,也能逼出鸡皮水分,吃起来会更加爽脆
·三黄鸡鸡肉多汁嫩滑,老母鸡吃起来更有嚼劲,可根据个人口味选择紫洋葱、大葱、红青尖椒切丝,莴笋等配菜切条,腐竹提前半小时用温水泡发,剪成小段
取一个大锅,加入4L清水、1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒、3个新疆线辣椒、2个八角、1片香叶、1段桂皮、5片姜、5段大葱,开大火煮至香味出来
·新疆特产线辣椒,辣度适中,但香味足够强劲
·买不到的话也可以用常见的二荆条代替,用量上稍稍减一点就好提起整鸡,将热水淋在鸡皮上,让鸡皮收紧,再放入热水中开小火煮30-60分钟
·三黄鸡煮30分钟,老母鸡煮60分钟,如果只用大鸡腿子,煮15-20分钟,筷子能轻松插入鸡腿肉中即可煮好的鸡捞起过冰水,让鸡皮更加爽脆
沥干水分后撕成小块
煮一锅沸水,加入少许盐和油,放入莴笋、金针菇、秀珍菇、腐竹这类素配菜焯烫至断生,捞起沥干待用
起锅倒入食用油没过锅底,烧至三成热,放入1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒小火煸香,再加入5-8个切段的线辣椒段,开小火炸香
关火后加入200ml煮鸡后剩的鸡汤、2-3大勺生抽、1-2大勺油辣子、1小勺花椒油、1小勺糖、适量盐,搅拌均匀,椒麻汁便完成了
·若不想熬制椒麻油,可直接在高汤添加花椒油和油泼辣子,再加入生抽、盐、糖调味
·青花椒香,红花椒麻,青红花椒按1:3的比例下比较合适料理盆里放入鸡丝、洋葱丝、大葱丝、青红椒圈、莴笋等配菜,再加入调好的椒麻汁拌匀
充分拌匀后,撒上一把熟芝麻和香菜
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