玫瑰红豆馅烧饼
4个饼量
用料
面团材料 | |
中筋面粉 | 200克 |
水 | 125克 |
鲜酵母或干酵母 | 6克/2克 |
糖 | 10克 |
豆油 | 15克 |
无铝泡打粉 | 2克 |
油酥材料 | |
豆油 | 40克 |
中粉 | 40克 |
馅料 | |
红豆 | 适量 |
糖桂花 | 适量 |
表面蛋黄液 | |
蛋黄 | 半个 |
豆油 | 12克 |
玫瑰红豆馅烧饼的做法
面团材料混合均匀,揉成光滑的面团发酵至两倍大。
把油酥用的30克面粉放入无水的碗中,30克豆油大火烧开,倒入面粉中搅拌均匀冷却至室温。
面板撒面粉,将发好的面团排出气体,擀成方形的大面片,均匀的抹上油酥。
卷起面片,分成4等份(每个小剂子大概100克左右)。把每个小面团的两头向下捏紧然后滚圆按压后擀成小圆饼。
收口面朝上,擀成边缘薄中间厚的饼,每个包入30克豆沙馅。
再擀成宽8厘米长17厘米的长条饼状,中间略薄两头略厚。饼的表面用面包刀背拉几条竖纹(也可以不压)。放入烤盘静置5分钟。
表面装饰蛋液材料混合均匀,刷在饼的表面。
烤箱230度预热,将烤盘放入烤箱中下层烤13分钟。
外皮酥脆!
包入自己喜欢的馅料,可以是纯红豆馅、糖桂花红豆馅、玫瑰红豆馅或者白糖馅都可以。
煮红豆:100克红小豆浸泡一晚,锅中倒入泡好的豆子加入水(水的高度和豆子同高就可以)开锅煮5分钟关火放置到豆子冷却,新的红小豆基本煮一次就烂了,也有的红小豆要反复煮个2—3次才烂。
玫瑰红豆馅/糖桂花红豆馅:煮好的豆子放凉将多余的水分倒出去,水不需要倒的太干净,加入两大勺玫瑰酱或糖桂花酱(或者直接加糖做纯糖的红豆馅),小火炒至自己喜欢的干湿度即可。翻炒的过程中可以把豆子捣成自己喜欢的豆沙状或者带颗粒的状态。
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