玫瑰豆沙馅
下面的配料表的材料用量都是大约的量,除了红豆,其他的并没有过秤,具体用量还是根据情况适当加减,这个豆沙炒出来比较软且有油光,比较适合做糯米凉糕,酥饼或者面包等
用料
红豆 | 1000克 |
水 | 约3000克 |
白砂糖 | 约150克 |
糖玫瑰 | 约200克 |
麦芽糖 | 约100克 |
玉米油 | 约300克 |
玫瑰豆沙馅的做法
红豆提前一晚上洗干净,浸泡。
泡好的豆子多冲几次水,放高压锅,加入刚刚没过豆子的水,开煮饭键(我用的阿迪锅,有煮豆子的按键),没有就选择煮东西时间最长的那个,务必要把豆子煮的软烂
煮好后,趁热放入破壁机打成豆泥。我刚刚说的煮豆子的加水量,等煮好了剩余的水量应该刚刚够,打成豆泥的时候不需要再加水,当然,每个人操作手法不同,锅具不同,具体看情况,需要加水就加,觉得多了就倒出去一点。放凉了豆泥还会变得硬一点
不粘锅里放入玉米油,比炒菜的油多一些,放入凉的豆泥,(放凉的豆泥水分少,炒起来可以缩短时间)。炒的过程要再加三次的玉米油。
炒到粘稠就可以一次性放入白糖,不要放多了,因为后面还要加糖玫瑰和麦芽糖,所以白砂糖的量一定不要加多,实在不行,就少量多次加白砂糖
加完白糖炒化后,豆泥会变稀,再加入改过刀(用刀切几下就可以,想要碎的,可以在打豆泥的时候,一起加入破壁机)糖玫瑰一起炒,
颜色变深了好多,一粒一粒的就是糖玫瑰
炒到可以成团且不沾铲子,就加入最后一次的玉米油,一定要让油充分和豆沙炒匀,不然,等放凉了油就析出来了
这是成品,放凉后就可以用了。吃起来香甜可口。
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