鲫鱼冬笋火腿汤
鲫鱼冬笋火腿汤。一般长辈喜欢做鲫鱼萝卜汤,我不是那么喜欢萝卜的味道。所以家里都用冬笋,简单好做,又绝鲜美,适合冬天。鲫鱼用盐抹一点表面,保鲜又防止煎鱼的时候起皮。汤滑的诀窍,是用猪油。凡是鱼汤类用猪油做的,汤会又香又滑。不用担心猪油,其实猪油在中药里性平,是好的。比看不见烂的花生炸出来的油好很多吧。沸水倒入煎好的鱼,冷水会让肉老。大火煮浓汤,小火是清水汤。试试吧,真的很好喝。
用料
鲫鱼 | 一条 |
冬笋 | |
火腿 | |
葱结 |
鲫鱼冬笋火腿汤的做法
鲫鱼洗净,表皮抹一点点盐,一来为了入味,二来保持鱼的新鲜。之后,切片冬笋,火腿,打葱结。姜片几片待用。热油,入鲫鱼,两面煎炸至黄色,放入冬笋,火腿片,葱结翻炒一下。加入热水(务加冷水)盖锅中大火煮
5至10分钟即可出锅。出锅前加些盐。不喜好味精,鸡精的可不加。冬笋本身带鲜,还有火腿。
小贴士
大火煮浓汤,小火煮清汤。冷水入锅会使鱼肉发紧,不那么嫩美。
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