火腿冬笋蒸刀鱼
大寒丨旧雪未及消,暖心宜自得
大寒为中者,上行于小寒,故谓之大。寒气之逆极,故为大寒。大寒是二十四节气的最后一個节气,宣示真正的严冬时节到来。不过,严寒已至,春天还会远吗?
农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,白银一样闪闪发亮,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。刀鱼虽小,清蒸之后,口感却相当肥美。尤其是加入了吊鲜绝配——火腿及冬笋之后,汤汁更是饱含着鱼脂浓郁的鲜香,用来拌一碗刚出锅的热乎面,亦有暖心滋味。
用料
刀鱼五尾 | 600g |
火腿 | 25g |
冬笋片 | 20g |
黄酒 | 20ml |
盐 | 3g |
大葱 | 10g |
姜 | 5g |
白胡椒粉 | 1g |
淀粉 | 3g |
彩椒 | 适量 |
火腿冬笋蒸刀鱼的做法
1-葱姜、火腿、笋切丝。
2-新鲜的刀鱼,清除干净。整齐地放入盘中-将葱姜丝撒在鱼身上
3-倒入15ml料酒腌制15分钟去腥,然后倒去腌制后的汤水。
4-把火腿丝、笋丝相间地排放在鱼身上,加黄酒、盐,放葱姜丝。
5-蒸箱选择普通蒸模式,预热到100度后放入中层,蒸8分钟。
6-烹饪结束后取出,去掉葱姜。再放新鲜的彩椒丝。
7-将蒸鱼的汁水过滤到锅中,加白胡椒粉调味,最后勾芡调味淋在刀鱼上即可。
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