小美凉皮(简易美味版)
做冰皮月饼多下来粘米粉没处用,琢磨着做点凉皮。
用料
粘米粉 | 125克 |
澄面 | 20克 |
马铃薯淀粉 | 20克 |
盐 | 3克 |
水 | 320克 |
植物油 | 5克 |
将所有材料放进主锅,30秒,速度3到6搅拌(前2秒钟速度3)。搅拌均匀的面糊过筛静置15分钟。
蒸锅放水,蒸屉铺上一层油纸,用适量水打湿油纸,用手按着尽量铺平整(不平整的话,做出来的凉皮面饼中间薄,四周厚,下图是第一张凉皮,就是没打湿油纸铺平)。
蒸锅水烧开,放上蒸屉,手机倒计时2分钟,到时间取下蒸屉,稍冷却后,用硅胶刮刀棒辅助把凉皮揭下,放在铺了油纸的凉架上,冷却后切成条状。
胡萝卜、杏鲍菇切丝,放进蒸屉,蒸8分钟(如佐黄瓜丝,直接切丝放),和切好的凉皮一起装盘。
芝麻花生酱做法:
白芝麻(熟) 100克
无盐烤花生20克
橄榄油 30克
糖粉 30克
麻油 10克
香醋 20克
白醋 30克
生抽 40克
饮用水 50克
将白芝麻、花生放入主锅,10秒/速度10磨碎,用刮刀棒将锅壁的食材刮至锅底,加入橄榄油,3分钟/100度/速度1拌炒。加入生抽、糖粉、麻油、水、香醋、白醋,20秒/速度10搅打,出锅。
调料:
芝麻花生酱(可放入适量温水调稀),蒜泥(蒜瓣放入小美5秒钟/速度5切碎)、香醋、生抽、麻油、老干妈(或自制辣椒酱)、熟白芝麻(可选)
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