美味凉皮
炎炎夏日,来一碗自制的凉皮解解馋
用料
面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
黄瓜 | 1根 |
美味凉皮的做法
面粉揉好盖住醒面半小时
开始洗面,就像洗衣服一样尽情揉搓
洗过的淀粉水倒入大盆中,用筛子滤出面筋,前后共洗六次差不多就可以了
淀粉水放置阴凉处静置四小时以上,淀粉沉淀下来,倒去上层清水,留淀粉液
用力搅动淀粉液并加入少许清水,搅拌均匀,大概水和淀粉比例为2:1
取不粘模具倒入少许淀粉液,摇晃均匀,放入烧好开水的大锅中,沸水煮2分钟
蒸好的淀粉液变成透明状后取出模具,将模具放入凉水降温,同时另用一个模具盛好淀粉液放入沸水锅中,循环蒸制
揭下凉皮,放在刷好油的盘子上,再在凉皮上刷一点油防粘
凉皮折叠起来切成条状盛碗,面筋放入发酵粉后静置一小时,然后蒸熟切块,放入碗里,黄瓜擦丝放碗里,倒入适量酱油、蒜泥、醋、油辣子和花生碎,搅拌均匀就可以开吃啦!
小贴士
蒸制凉皮的不粘模具不需要刷油,直接使用,非常方便
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