简易工具零失败自制超美味凉皮(洗面版)
疫情期间宅家太无聊,我爱吃凉拌的食物,动手能力超强的我利用家里的简单工具制作了爱吃的凉皮!
用料
水 | 大概150克 |
高筋面粉 | 500克 |
面粉 | 克 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
醋 | 勺 |
辣椒油 | 勺 |
玉米淀粉 | 50克(也可以不用) |
简易工具零失败自制超美味凉皮(洗面版)的做法
高筋面粉500克,这个面粉是金沙河的高筋面粉,水里加半勺盐,溶到水里,就可以开始和面啦!和面的水一定要加点盐!!
把水倒面里,边倒边用筷子搅和,成絮状就可以动手和面啦!面团一定要和硬一点,方便起筋和洗面!
和好的面团,硬度在我一个女汉子用七分力可以揉动。盆光,手光,面光,然后用保鲜膜盖住醒20分钟就可以啦!
家里的保鲜膜让我给烤烂了,用的保鲜袋包住醒面。
面团醒好啦!开始动手洗面咯!
清水直接倒进面团的盆里,没过面团2/3
可以边洗边加水,直到面团变得很柔软劲道,就是洗出面筋啦!
洗成这样子就可以啦
面筋可以用小的流水再洗洗,直到水变清就可以啦!
面筋里放一点酵母,发酵半小时后上锅蒸熟放凉备用。
过滤后的洗面水开始沉淀了,记住千万别去动它了呀,不要手贱!沉淀两个半小时就差不多了。
用勺子搅拌浆液,把底下的沉淀溶到水里,一定要充分搅拌!
沉淀后的浆,用勺子舀起来可以成一条线,有点粘稠,但是不能太稠。可以多沉淀一会儿,然后先用一点浆蒸一个试试,如果蒸出来很硬,提不起来,的话可以加点水。
哈哈哈哈哈哈哈哈,重点来了!我的刷子是纱布做的,凉皮罗罗没有,成都人表示没见过,所以问奶奶要了一个不知名的铁盒子,应该是她买了保健品的盒子,一定是用盒子,不是盖子!!不要问为什么!
锅里放1/4的水就可以了,告诉你原因,因为蒸的时候必须要大火,但是凉皮罗罗太轻了,水太多开起来时会把水溅进去,还有翻滚的水会让轻的罗罗摆动,造成浆液流动,厚薄不均匀!答应我,一定要听劝!!可以边蒸边加水,千万不要一次性加水太多了!把罗罗刷上一层薄薄的油,方便蒸好后起出来,喜欢吃薄一点的就少舀一点浆,反之亦然!我觉得薄一点好吃,舀进去如果边缘有空隙没填满,就多摇一摇,颠一下。
开水入锅,记得一定要盖锅盖,盖锅盖!盖锅盖!不然蒸出来的凉皮会裂的!
蒸大概40秒,开盖起的大气泡就夹出来,放凉。
蒸好的凉皮出锅,上面还有小的气泡没瘪下去。
凉皮起出来啦!
就这样反复,反复,反复!家里如果有大一点的月饼盒子,比锅稍微小一圈的更好,不会跑偏,出现厚薄不均匀的情况!如果一次没成功,不要灰心,多试几次就行啦!
凉皮做好啦!后续的凉拌或者炒就看个人口味啦!四川人肯定少不了麻辣的重口味啦!今天是我第二次做凉皮,个人觉得如果加了豌豆粉会偏脆,没有直接水洗粉蒸出来劲道。
剔透有韧劲的家庭简易凉皮制作技巧,你学会了嘛?
加好了调料,味道好极了!
空盘
小贴士
蒸的时候一定要快速盖锅盖!如果调浆稀了可以加一点豌豆粉进去,建议多沉淀一会儿,稠了可以加水。
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