爽口的泡豇豆炒烂肉

夏天天气热了，想吃酸。

川菜中的泡菜，食材多数来自夏季和冬季，因为这两季食物相对丰盛，用来制作泡菜可以把食物储存到淡季的时候食用。

最早应该是一种储存食物的方法，时间久了就变成一种味觉的记忆和饮食习惯。最终变成了一种优秀的饮食文化，甚至可以治病。

豇豆，性温，属于阳气比较足的生物。阴雨天，豇豆藤也使劲儿地往上爬，很有生命力。

这段时间重庆的雨水多，几乎没有阳光，空气很潮湿，但豇豆却长得很好。我吃过豇豆以后，也明显感觉到胃肠特别舒服，容易消化。

民间中医拿泡豇豆给病人吃，就是得益于其清补的功效。酸豇豆补肾气又能清湿浊，性质平和，特别适合慢性病和亚健康人群作为日常保健食用。

泡豇豆，选新鲜细嫩的豇豆，泡制的时间不超过三天。

三天之内和长时间浸泡能确保不受亚硝酸盐的困扰。亚硝酸盐是要从进泡菜坛子的第3天起才会大量增加，泡一个星期左右含量最高，以后就开始下降，到20天以后基本上就消失了。

把猪瘦肉剁成烂肉，和切碎的泡豇豆一起炒，闻起来就很有胃口，解油腻，又特别下饭。

喜欢还因为带着时令的味道，是夏天的美味记忆。

我小时候家里一般炒好之后拿盒子装好，随时拿出来吃，早上下馒头，中午下米饭，晚上下稀饭，都可以。

用料  

爽口的泡豇豆炒烂肉的做法  

1. 嫩一点的豇豆比较好，不然泡过之后里面会空空的有很多水，口感不太好。
   泡两天之后，表面有点微微发黄断生，就是熟了。

2. 猪瘦肉和姜一起剁碎。

3. 先把烂肉放入油锅中炒散，放入葱白和泡豇豆略炒一下，然后放盐炒匀起锅。

小贴士

这道菜不放酱油，只放盐，才能吃到泡菜盐水的本味，酸酸的和猪肉的清香相得益彰。