宝塔肉

宝塔肉的肉皮鲜艳透亮，就像是玛瑙一般，看起来就会让人食欲大发，而这道菜的难点就是要将一大块肥瘦相间的熟肉，一刀刀切成宝塔形状，由上到下形成一个阶梯状的形状，煮熟的肉大家都知道，是非常容易烂的，要把这样的肉一块块切成宝塔形状，实在是考验刀工，就算是米其林大厨也要掂量一下。

用料  

宝塔肉的做法  

1. 五花肉大火煮熟，需要八角、秘制酱料、一起下锅煮

2. 煮熟后捞出凉冷   修成正方形

3. 用保鲜膜包紧,放入冷冻室冷冻三小时！

4. 如图：三小时后的五花肉！

5. 在用滚刀法切肉,切厚片  差不多2cm
   

6. 切完片后 ,在五花肉中间加入梅干菜,把五花肉顶起来后用牙签定型！

7. 再加入秘制酱料上色！（注意：这不是老抽）

8. 上色完后   在盘子边缘加上梅干菜,姜片,干辣椒

9. 放入蒸格蒸七七四十九分钟后,用筷子感受一下软糯程度,如果又软又糯，就关火静置（制作汁水）

10. 秘制汁水   不方便写明，  

11. 淋上汁水,搞定！

12. 欣赏……

13. OK！收工

小贴士

刀一定太快   不然很容易烂