宝塔肉
看起来很肥,但吃起来一点儿都不腻,像我这种不爱吃肥肉的人一次都能吃好几片,宝塔肉其实就是咸烧白的晋级版~
用料
五花肉 | 一块 |
碎米芽菜 | 少许 |
葱姜 | 少许 |
料酒 | 少许 |
酱油 | 少许 |
宝塔肉的做法
铁锅烧热,放入五花肉,将猪皮一面朝下,干烧烙去猪皮上残留的猪毛,还有肉腥味;
将皮烧焦收紧取出;
用刀刮去焦痕,冲洗干净;
冷水下锅,加葱姜,几粒花椒,料酒,大火煮开关中火煮30分钟捞出;
煮肉时,把宜宾芽菜炒一下,锅中倒少许油,爆香姜末,放入芽菜炒香盛出备用;
肉煮好后,用牙签在猪皮上面扎一些小孔,好入味,再抹上少许酱油,让肉皮的颜色更加好看;
酱油晾干后,最好把肉皮炸一下,口感更好,吃起来也不会觉得肥腻,若怕麻烦,下面6、7、8、9步骤可以省略;锅中倒油,等油温烧至五成热时,把肉皮朝下放入油锅中;
迅速盖上锅盖,避免被溅出的热油烫伤;
炸一分钟左右,炸至猪皮发泡,捞出控油;
放冷水中浸泡20分钟左右,把肉皮泡软,这样既好切也可以去除多余的油脂,然后放进冰箱冷冻2小时,等肉冻得稍微结实以后,才好切片;
从冰箱取出冻硬的五花肉,切掉多余的边角,修成正方形;
把肉竖起来,开始切片,转角处不要切断,否则前功尽弃,用一双筷子把肉放中间可以避免切断;
滚动切下去,切成一根大长片;
把姜末、花椒粉、胡椒粉、鸡粉、酱油一起放到碗中调匀,不需要加盐,因为榨菜很咸;
肉片两面都抹上调好的酱汁,边抹边卷,按照原来的样子卷好;
放入模具中,从中间将肉一层一层的往下压,压出宝塔的形状,宝塔肉模具可以淘宝上搜;
把之前炒好的芽菜装入模具中,压平、压紧实;
放入电压力蒸20分钟,取出;
将蒸出来的汤汁倒入碗中,然后在模具上扣一个盘子;
压住盘子快速翻一面,将模具倒扣盘中,取走模具;
把之前倒出来的汤汁倒入锅中,加少许水淀粉勾芡,宝塔肉淋上一层薄薄的芡汁,四周摆上焯水后的西兰花做点缀,好看又好吃的宝塔肉就可以端上桌啦!
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