鲜虾杏鲍菇肉包子

菜谱2.84W

偶然做了一次肉包子，家人同事都说超好吃，为了防止忘了，记录一下😋

用料

包子皮	（35g/个，14个左右）
面粉（新良）	300克
牛奶	160克
白砂糖	30克
酵母	3克
猪油	16克
泡打粉	3克（可不加）
肉馅儿
五花肉（去皮）	350克
杏鲍菇	320克（炒完后重量）
鲜虾	30只
肉馅儿调味	（以下配料对应杏鲍菇➕五花肉总重量670克算）
蚝油	1.5大勺（量勺）/27g
味极鲜	2大勺（量勺）/22g
白胡椒粉	1.5g
鸡粉	6g
姜葱水	65g
虾油（剥虾时把虾头留下，放到热油里炸一下，虾头捞走，就是虾油）	1.5大勺（量勺）/10g
糖	3g
芝麻油（李锦记）	2小勺（量勺）/10g
盐	3克
（馅儿25g/个，大概可做44个），配方中包子皮的量不够，要自己增加

鲜虾杏鲍菇肉包子的做法

将杏鲍菇切丁，锅里放点油，把菇丁放进去炒，炒到水份干了，起锅前放放一点鸡粉（配方量之外）
把虾头剪下来放到锅里，加点油，可以多点油
小火炸
过滤一下把虾油倒出来
五花肉搅成肉糜，喜欢肉碎一点还是嚼起来有肉的口感，看自己喜好，喜欢嚼起来有肉的口感就少搅一会儿，我用摩飞的绞肉机，很快肉就搅得很烂。
虾剥壳、去虾线，放一点盐、鸡粉、淀粉、胡椒粉先腌一下，不单独腌，虾会不够入味
将肉糜、腌好的虾和炒干放凉的杏鲍菇都放到容器里，加入调料。
加入调料后往一个方向搅拌起劲，期间分三次加入姜葱水，每加加一次都要搅到水被吸收。完成后冷藏一个小时。
包子皮的材料，除了猪油以外，其他的放进厨师机（ka），一档搅拌成团，然后换2档打10分钟，然后加入猪油后用一档搅到猪油基本和面团混合，再转2档打10分钟，停一下，再2档打5分钟，因为KA的厨师机打面团每次不能超过10分钟，中间要停机2分钟）这时面团很柔软，可以用了（这个时候不用发酵）
分成35克一个的面团。
35克的面团杆成中间厚边上薄的皮，25-28克的馅儿，开始包，捏褶子或者随便包紧看自己，我褶子捏得不好看，慢慢练习中。
包好后放进烤箱发酵，发酵功能35度，50分钟，我的烤箱是柏翠的，发酵功能只有下管发热，下面垫个烤盘，烤盘上放碗水，烤盘可以隔一下热，让发酵温度不会过高，水是为了保湿
发酵好的包子小心移放到蒸屉里，锅里的水小火烧到40度左右（手摸感觉到有温度）关火，把蒸屉连同发酵好包子放上去盖好，焖10分钟。
然后开火，大火烧到上汽，调中大火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖。
开吃，美味！
可以包成皮22g，馅儿30（含一只完整的虾），做成生煎包。
还可以➕半个咸蛋黄