川北凉粉 最是那一口家乡味
川北凉粉是我家乡的一道名特小吃,由豌豆淀粉熬制而成,通体透白,滑嫩Q弹,因其拌料考究、辛辣劲爽、色香味俱全,自清朝末年流传至今,成为名菜。
正宗的川北凉粉具有典型的川菜风格,灵魂作料是由辣椒、花椒、姜、葱、冰糖等秘制而成的红油。凉粉在红油里浸着,白里透红,配以盐巴、姜汁、蒜水、酱油、醋和少量红糖水调味,再撒上葱花,即可成就辛辣鲜香的美味。如果再配上一个刚出炉的酥脆锅盔,将凉粉夹在锅盔之中,更是别具风味,令人口齿生香、回味无穷。
用料
纯豌豆淀粉 | 1杯(大号纸杯或其他杯器) |
盐 | 小半勺 |
清水 | 6杯(大号纸杯或其他杯器) |
川北凉粉 最是那一口家乡味的做法
找一个干净纸杯,取1杯豌豆淀粉
再取1杯清水,与淀粉混合,调成稀糊状
干净的锅里倒入5杯清水,放小半勺盐(盐可以帮助凉粉增加韧性不容易碎断,淀粉纯质量好也可不放)
水烧开后转小火,将淀粉糊缓缓倒入锅中,一边倒一边快速搅拌
中火煮开冒大泡,再用小火熬10-12分钟,至凉粉半透浓稠,期间一直搅拌预防粘底
煮好的凉粉倒入容器中放凉
凉粉冷却后会自动成型变白,倒扣取出
用刮子刮成细条或直接切块都可以
根据自己喜好调味即可食用
小贴士
1、淀粉与水的比例为1:6,我做的量一顿吃不完,也可以换成小纸杯,比例对就行
2、正宗刮条川北凉粉作料见文首
3、分享一个饭馆切块凉粉常用的酱汁:
蒜蓉、小米椒、老干妈、生抽、陈醋、盐、糖、红油,混合后淋在凉粉上,撒花生碎、葱花
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