解锁一次发酵,没有泡打粉——柳叶包
适合有丢丢的小白。省事、方便、美味、健康的包子。早餐首选。成品一共14个包子,馅料有剩余一点点。
用料
面粉 | 290+17克 |
盐 | 2克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
细砂糖 | 40克 |
手粉 | 一丢丢 |
馅料 | 自己喜欢 |
我用的馅料 | |
鸡蛋 | 4个 |
西葫芦擦丝 | 1个 |
虾仁 | 14个 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 3克 |
味精 | 2克 |
颜值虾仁蚝油1勺,生抽1勺 | |
玉米淀粉 | 1勺 |
料酒(去掉虾仁腥味) | 1勺 |
解锁一次发酵,没有泡打粉——柳叶包的做法
馅料先处理好,放冰箱冷藏,腌制。重点:西葫芦擦丝,攥干水分,攥干2次。鸡蛋打撒煎好切碎,切碎点,一半葱花油煸香。馅料全部食材放一起,拌匀,冷藏。虾仁去腥,腌制,冷藏。不放虾仁也很美味的。
面团的制作,还没放酵母,还是死面,水、细砂糖、盐、面粉拌匀,稍微揉匀,不见干粉就行,面团水解,也就是醒面,让面团自己形成面筋。面团记得盖保鲜膜。酵母、水、17克面粉,拌匀,和面团揉匀。
因为我的蒸笼很小,所以分2次制作,有一半面团先放冰箱冷藏。
成品发酵时要注意温度不要太高,不要超过30度啦,毕竟一次发酵嘛!成品我直接放蒸笼里发酵,时间大概是30分钟。冷水上锅,大火蒸8分钟,中火蒸5分钟,小火蒸2分钟,关火,锅盖开条小缝,2分钟后取出,成品图。
小贴士
发酵要注意控制温度,不要超过30℃。我这边室温是23℃,就直接室温发酵放蒸笼里,盖盖子,蒸锅里有加水,发酵好久直接开火蒸。
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