教您解锁🔓一次发酵的超软麻薯欧包
麻薯、欧包,可以尝试哦!
配上一杯咖啡☕️ or牛奶🥛
早餐轻松搞定✌️
揉面过程可参考我做吐司的后油法。
一次发酵。
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 180克 |
全麦面粉 | 45克 |
可可粉 | 12克 |
酵母 | 3-5克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
红糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶➕鸡蛋共 | 210g |
麻薯材料: | |
糯米粉 | 75克 |
玉米淀粉 | 25克 |
牛奶 | 135克 |
黄油 | 15克 |
白糖 | 24克 |
干果 | 适量 |
教您解锁🔓一次发酵的超软麻薯欧包的做法
麻薯需要晾凉,所以我建议大家先做麻薯。把除黄油外的材料混合后过筛两次,大火蒸15分钟。为防止上面滴水可加盖保鲜膜。
蒸熟出锅趁热加黄油使其融化,等凉了再揉面团。
揉面步骤可参考吐司揉面,除黄油外所有材料混合低速成团后高速打发10分钟。
粗膜
黄油室温软化裹入出了粗膜的面团中
先低速成团后高速十分钟打出细膜如图
加了全麦粉所以膜大概如此
这是黄油和麻薯混合的图
两块面团准备好
如图各分成三份,尽量均匀
如图整形铺馅料
从下向上滚面包生坯,包起来是这样,收口向下。
我的烤盘比较小,为了给发酵充分空间,调了一下位置。
发酵60-90分钟
撒上高粉
用很锋利的刀片切一下花纹
我的花纹比较简单,其实可以随心所欲。烤箱预热180度,烤30-35分钟。十分钟左右上锡纸防止上色太深。
超软麻薯欧包出炉,在盘子里都能看到它的柔软质地。香气扑鼻。
真的很软,主要原因是液体比较多。
超多馅料,麻薯很赞。
小贴士
1、每家烤箱脾气不同,一定自己观察好状态。
2、切花纹一定在发酵之后,
3、我的方子一般都是一发成功,因为实在是没时间,想要二发的可以先做面团发酵之后再做麻薯,之后二发再烤
4、手套膜不是必须,扩展状态一定要有。我的三个面包中间粘连部位都是拉丝的,就是因为手套膜揉得好。
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