玉米粉荷叶饼(一次发酵)
初衷就是想方设法、有更多机会让现在的娃多吃点杂粮,没成想有了玉米粉特有的清香,还很受欢迎。
玉米粉添加的比例感觉已到极限,再多不易成型啦。
用料
玉米粉 | 100克 |
小麦面粉 | 150克 |
酵母粉 | 2克 |
盐 | 1克 |
糖 | 7、8克 |
水 | 145克左右(以自家粉吃水情况略调整) |
食油 | 1勺(第5步刷油用) |
玉米粉与小麦面粉的比例是2:3,若减少玉米粉增加小麦粉,改变比例,水量一定注意调整,玉米粉比小麦面粉吃水哦! |
玉米粉荷叶饼(一次发酵)的做法
1、玉米粉、面粉、酵母粉用筷子混合均匀;
2、糖和1克盐用水融化,和面,揉制成均匀面团,因为玉米粉的加入,面团不会特别光滑细腻,如图即可;
3、面团揉搓成长条,均分:本方面团总量40克一个可以分10个;50克一个可以分8个;
也可以按自家蒸屉大小或习惯调整每个荷叶饼的大小;4、每个小团揉制光滑。撒些干粉操作;
5、操作板撒些许干粉、取小面团,擀成长较长椭圆型小饼,刷油,折叠,呈扇形;厨房专用梳先压中间一道印,再两边各两道印,一共5道印,一定压到底印清楚哦;在五道印汇合处,用手指捏出荷叶柄;(可参看图示顺序)
6、一个个擀开、印好、捏柄后放蒸屉里,加盖等待发酵;
7、30分钟左右后,胖胖的荷叶饼发酵好了
(⚠️各地各季节室温不同,发酵还是以观察发好的状态为准);8、起锅冷水开蒸,中火,见蒸汽冲上来后、15分钟;关火后焖三分钟再揭盖;
9、关火后焖三分钟揭盖,胖胖的玉米荷叶饼😍
小贴士
1、玉米面团一定不要太多水,玉米面团太粘了整形会很难
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