《暖暖的味道》之正宗黄焖鸡米饭
鸡腿 / 干香菇 / 少许盐 / 生抽
蚝油 / 八角两颗 / 白芷一片
葱姜蒜 / 小香葱等
用料
鸡腿 / 干香菇 | 少许盐 / 生抽蚝油 / 八角两颗 / 白芷一片 |
白芷一片葱姜蒜 / 小香葱等 |
食材的处理:鸡腿剔骨,切成2厘米见方的大块。干香菇用凉水提前泡发。
鸡肉加入少许盐、生抽、蚝油抓匀,腌制入味。
开火,把腌制好的鸡块放在烧开的清水中焯水。(注意:下鸡块后要立马关火,用水的余温浸泡3分钟给鸡肉定型,锁住鸡肉水分。)
开大火,捞起的鸡肉直接下锅,下八角两颗、白芷一片、大量葱姜蒜进行煸香。
开始调味,加入一勺蚝油、生抽增鲜、老抽调色、少许白糖。(注意:可不加入盐)
大火加盖炖煮8分钟,挑出多余的大葱。
大火收汁,加入香葱即可出锅啦~
最终成品~
小贴士
大厨小窍门
干香菇在清洗时,会有很多细沙。我们可以在清洗时,加入淀粉进行揉搓,清洗泥沙。
加入啤酒不仅能加快成熟,还能增香去腥。
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