《暖暖的味道》之蒜香排骨
这道菜一定要选用猪肋骨,瘦中略带点肥,口感最好,一长根拿在手中两咬一吮,别提有多给力了!(据说这就是吃排骨的最高境界,捂脸)
用料
排骨 / 冬瓜 / 葱姜 / 糖蒜海鲜酱 / 糖 /盐等 |
《暖暖的味道》之蒜香排骨的做法
1、食材处理: 排骨切小段,焯水去残渣肉末。
2、煎制:平底锅中倒入底油,中火煎制冬瓜2-3分钟即可捞出备用。
3、炒糖色:锅中放油放糖、开水,快速翻炒。
4、调味:加入排骨,加入水没过排骨,放入葱姜、加入神秘食材海鲜酱调味。
5、炖煮:加水没过排骨,小火炖制30-40分钟后加入冬瓜,小火炖制5分钟。
6、装盘:临出锅加入糖蒜,大火翻炒收汁,装盘,撒上金蒜即可完成。(PS:这道菜海鲜酱油有咸味,可不加盐或者补充少量的盐。)
小贴士
大厨小窍门
想要做好这道蒜香冬瓜小腩排,你需要注意以下几个小窍门?
➊ 冬瓜水分大,不易入味,可先煎制使其入味,口感更佳。
➋ 挂糖色时,一定要放热原料,保证颜色鲜亮。
➌ 加入神秘食材海鲜酱,可以增加这道菜的颜色及鲜香复合口味。
➍ 这道菜炒过糖色,不需要勾芡。
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