《暖暖的味道》之不吸油辣子鸡

一道秘制不油不上火辣子鸡，既可以让你满足自己的食欲，又可以补充各种营养物质，轻松帮你实现吃肉不长肉的愿望~

用料  

《暖暖的味道》之不吸油辣子鸡的做法  

1. 食材的处理：简单给鸡翅去骨，改刀。

2. 加盐、胡椒粉、孜然粉、十三香、料酒、香油腌制鸡翅。

3. 用凉水、淀粉、油，调制炸鸡不吸油的糊，加入鸡肉，搅拌均匀即可。

4. 开始2次复炸制鸡肉：锅内加入油，等到3成热时，下鸡肉第一次炸制，等鸡肉均有上色，捞出。
   油温加热到7成熟时，鸡肉下锅第一次复炸，3秒后迅速捞起。继续升油温，鸡肉下锅第二次复炸，迅速捞起。

5. 把鸡肉放在吸油纸上，吸掉过多的油。

6. 锅中加入少许水，加入辣椒，少许油、花椒、葱姜蒜煸炒出香味。

7. 加入鸡肉翻炒，小火开始烹料酒，加入几滴米醋。

8. 临出锅之前，加入白芝麻、香葱、青蒜，翻炒均匀即可出锅啦~

9. 不吸油鉴定
   
   
   1、跟之前的油相比油，炸制过的油还多了。

10. 2、用厨房用纸，竟然没有油在上面。

11. 3、要想让鸡翅炸制不吸油还能去油，调制的糊是关键。

小贴士

大厨小窍门

1、选用鸡中翅做辣子鸡，要比用鸡腿肉好吃而且还口感特别好。
2、鸡翅经过两次炸制口感更好。
3、炒制的过程中一定不要放水，放米醋和料酒不仅让鸡肉快速入味而且还不上火。
4、辣子鸡烹料酒使盐、糖、花椒的味道与鸡翅融合，辣椒也不会炒得很糊，色泽好看。