《暖暖的味道》之麻辣烤鱼

所有食材:

草鱼1.5斤 / 葱姜蒜 / 青尖椒 / 干红椒

盐 / 糖 / 胡椒粉 / 甜面酱 / 鸡精 / 酒 / 酱油 

辣椒末 / 豆豉 / 郫县豆瓣 / 麻椒

豆芽 / 香菜 / 豆皮 / 藕 / 魔芋 / 西芹 / 大蒜

用料  

《暖暖的味道》之麻辣烤鱼的做法  

1. 1、食材的处理： 新鲜的草鱼事先宰杀，剪去鱼鳍洗净后用葱段、姜片、料酒和盐，腌制1到2个小时左右。

2. 2、改刀： 将鱼背的两侧各滑一刀，然后顺着内部腹刺划开（这一步可时鱼肉肉质松散，更入味），再鱼头和鱼尾切开。
   
   
   PS：不需要打花刀，可保持鱼肉的完整。

3. 3、炸制：开大火，七成热油温鱼入锅炸制金黄即可捞出，然后下藕和胡萝卜过油。
   
   
   PS：鱼头先下锅炸制，再下入鱼尾部分，而且一定要背对背的姿势，避免鱼肉粘连。

4. 4、装盘：炸制好藕和胡萝卜放入平底锅打底，依次放入豆皮和魔芋，炸制好的鱼。

5. 5、炒酱：另起一口锅， 锅里放入底油，加入豆瓣辣酱、蒜蓉辣酱小火慢煸至香气溢出，再烹入料酒，加入麻椒、豆豉煸香。
   
   
   PS：喜欢吃麻香的暖粉，可炒制辣酱之前，先煸香麻椒。

6. 6、调味：放入辣椒面、干辣椒、米醋（米醋可中和辣味）、加入大量的冷水、酱油、少量白糖提鲜、味精、少许盐调味，熬煮一会后加入葱姜蒜。
   
   
   PS：同时可将装满烤鱼的平底锅的火给点上。
   
   

7. 7、勾芡完成：水淀粉勾芡使汤汁浓稠后把汁浇在烤鱼身上，即可完成。

8.  最终成品 

小贴士

大厨小窍门

要做好这道12元麻辣烤鱼，你需要注意以下几个小窍门？


➊  鱼肉下锅炸制之前，一定要去除水分而保持大火炸制，口感外焦里嫩。

➋  如果有烤盘配套加热的工具，可以边加热边吃，鱼会更入味。

➌  鱼用其它鱼也可以，除了大厨用到的豆芽、魔芋、豆皮、香菜等配菜，也可以按自己喜好添加。