《暖暖的味道》之正宗回锅肉
这个节目是大厨到家做美食的一个节目!讲授了很多名菜真正的正宗做法。收录一些常用的在这里!方便大家方便自己*^_^*
用料
青蒜 / 五花肉(后臀尖)/ 辣椒 / 甜面酱料酒 / 辣椒面 / 酱油 / 鸡精 / 葱姜蒜白糖 / 郫县豆瓣酱 |
《暖暖的味道》之正宗回锅肉的做法
1、食材的处理: 锅里放入葱姜和黄酒,冷水放入五花肉煮开锅后撇除血沫,大火炖煮8分钟后关火,加盖静置6分钟即可捞出。
2、改刀:将五花肉晾凉,再改刀切成一个硬币厚度的薄片。
3、切配菜:将青蒜(用刀拍一下更入味)斜切成大段,注意将蒜叶和蒜杆分开放,方便分开下锅。
4、煸炒:锅中加入底油,低油温锅内放入肉片,等待微微卷曲将多余油脂倒出。
PS:油温一定不能太高,油温过高将无法除去肉里多余的油脂。5、放入郫县豆瓣酱炒匀,再放入适量的豆豉,辣椒面继续炒制。
6、调味:放入甜面酱后放入葱姜蒜、适量料酒去腥,再加入白糖、酱油、青红椒、青蒜杆先下锅炒制。
PS:酱油和郫县豆瓣酱、豆豉等都有盐,这道菜可不加盐,可依照个人口味补充适量的盐。7、出锅:放入青蒜叶炒制,加入一点鸡精后出锅。
小贴士
大厨小窍门
要做好的这道正宗版回锅肉,你需要注意以下几个小窍门?
➊ 血沫是腥味的来源,焯水时一定要撇除干净。
➋ 青蒜用刀轻轻拍一下,更容易入味。切好的蒜叶和蒜杆分开放,方便炒制时分开下锅。
➌ 煸炒五花肉的油脂一定要倒出一些,这道菜吃起来更清爽。
➍ 炒制回锅肉,一定要放入甜面酱才正宗哦。
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