Q弹椰奶千层马蹄糕

😋我怕以后忘记份量了，用食谱记录下来吧！

用料  

Q弹椰奶千层马蹄糕的做法  

1. 将一盒500克装的马蹄粉，分成一份300克，一份200克。

2. 先调好生浆：300克马蹄粉，加入700克水，搅拌均匀无颗粒。

3. 调好的生浆过筛一遍，过滤一下杂质。

4. 然后制作熟浆糖水：把500克黄糖，700克水倒进锅里煮，直到黄糖全部融化，调到最小火。

5. 制作熟浆：将一小汤勺生浆（大概100克），一边缓缓的倒入糖水，一边搅拌。（搅拌得慢或者大火就会结块）
   

6. 制作好的熟浆不能稠，一定是呈稀糊状。

7. 待熟糖浆放凉到85度左右（1分钟左右），分2到3次倒入生浆糊里，每倒一次都要快速搅拌均匀。

8. 制作好的半熟浆像汤羹的浓稠度稀一点点。
   煮半熟浆，会让蒸好的千层糕不出水，而且很Q弹。

9. 然后制作椰奶浆：把200克马蹄粉、椰浆、牛奶、炼奶混合好过筛一遍隔去杂质。

10. 小黄和小白都准备好了！

11. 第一层用黄糖浆，根据你的盘的大小，你喜欢的厚度，每层称出等量的浆。我用200克一层。
    中火蒸3分钟。

12. 锅里倒入大量的水烧开，盘子薄薄的刷一层油，放锅里热一下。

13. 第一层蒸好就呈透明的。

14. 每一次打开锅盖，里面的水都要擦干，尽量不要滴到千层糕上。

15. 称200克椰奶浆。

16. 第二层倒入椰奶浆。
    一层黄糖浆，一层椰奶浆，这样相间着。
    

17. 最后一层也是用黄糖浆，这一层要蒸5分钟就可以出炉。（之前忘记拍了，补一张有放马蹄粒的）

18. 蒸好后，拿出来放凉。
    完全凉透后才能切，热切会粘刀，而且会切烂。

小贴士

1、烫半熟浆是让成品更Q弹，也在蒸的过程中不出水，从而每一层都很平滑！出水了的话就会坑坑洼洼！如果烫了浆还有粉沉淀，就说明烫的时候糖浆不够热，半熟浆烫得不够熟；如果很稠结块，那就是烫的时候糖浆太热了。

2、除了黄糖，黑糖也可以，我有吃过别人用市场上买回来的黑糖做的，吃着会觉得有点点像焦味，😝全部人都以为是蒸到焦底了。真的喜欢用黑糖，一定要买云南纯黑糖。

3、这个水量蒸出的千层糕已经很柔软，不建议再去增加水量了。

4、蒸出来成品大概就3800克左右。