Q弹椰浆千层马蹄糕
在小食店学到的一款甜品,喜欢它Q弹的口感,浓郁的椰奶炼奶香味,家人都喜欢的一款甜品。最经常做的糕点。
用料
白浆部分材料: | |
马蹄粉 | 105克 |
椰浆 | 400ml |
纯牛奶 | 180克 |
炼奶 | 50克 |
黄浆部分材料: | |
马蹄粉 | 145克 |
红糖片 | 220克 |
清水 | 260+520克 |
Q弹椰浆千层马蹄糕的做法
称好材料,准备工具,用具。
先做白浆,取一个特大碗,先后倒进纯牛奶180g、炼奶50g、椰奶400ml混合拌匀,马蹄粉105g,搅拌均匀。
过筛,备用。
做黄浆,取一个大碗,倒入马蹄粉145g。
倒入清水260克,搅拌均匀。
过筛,备用。
奶锅里倒入清水520克,放进红片糖,中火煮至糖溶,关火离灶。
手抽快速搅匀马蹄浆,速度倒约1/3马蹄粉浆到红糖水中,快递搅拌成熟浆,一会,再将马蹄粉浆搅匀慢慢倒入熟浆中搅拌均匀成生熟浆(做好的生熟浆以椰浆的浓稠度为适,这步非常关键,直接影响操作和成品品相)。
白浆黄浆准备好了,准备开蒸。
煮开大半锅水,隔水放人蒸盆,把蒸盆水珠擦干,黄浆拌匀,倒入一大勺黄浆武火蒸约二分钟,至凝结。
再倒入一层白浆,蒸约三分钟至凝结,以此类推,一般蒸九层(也可七层),底层面层蒸黄浆。最后一层粉浆大火蒸二分钟转中火约蒸五分钟,关火三分钟后起锅。
蒸好的千层糕,要彻底放凉。
将蒸盘倒转,稍为掰开一点糕体边缘整个千层糕即可脱模,按喜好切块。
夏天最好二十四小时内吃完,尽量不放或少放冷藏,容易淀粉化变硬影响口感。
小贴士
1:每次舀粉浆要先将粉浆搅匀。
2:制作生熟浆时宁可稀些,不要过熟。
3:蒸糕时如果不确定熟没熟,可以端起糕盘侧着没流动即已凝结可倒下一层浆蒸。如发现凝结但糕面有水(生熟浆太稀或火小了),要倒去水再蒸下一层。
4:完美主义者:蒸糕前可以把每层用量先等份分好再蒸,注意第一层份量要稍为多一点,因为蒸盘多数不是完全的平底。
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