香茅柠檬鱼
这道鱼酸辣需要够量才能达到预期的效果,尤其是鱼蘸着酸酸辣辣的汤汁,非常开胃,特别适合上炉子。
用料
鱼 | |
姜 | |
蒜头 | |
香茅 | |
柠檬 | |
香菜 | |
小米椒 | |
泡椒 | |
生抽 | |
盐 | |
高汤或清水 | |
鸡精,糖这类提鲜调味品根据自己喜好选择,我家吃不习惯,没下。 |
香茅柠檬鱼的做法
鱼买回来处理干净,香茅斜切铺鱼身上跟塞鱼肚子里面,柠檬切开把汁挤到鱼身上,姜片,蒜片,小米椒同上,蒸锅或蒸汽炉把鱼蒸熟。
配料:香茅,柠檬,泡椒,小米椒,姜,蒜头,香菜,(盘中有放一种九层塔,这个可以免除的啊,有香菜就够了,我是想买薄荷叶没买到,就顺手买了盒这个)
一部分香茅跟小米椒,泡椒,姜,蒜头一起切碎备用。(香茅分成三份,一份随鱼蒸,一份切碎,一份等后面鱼回锅煮在下)。
蒸熟的鱼,去除鱼身上的调料,锅下高汤或清水,煮开下香茅,鱼,生抽(生抽不要下多,要不熟了颜色会打折扣),盐,所有切碎的调料一起下锅,煮开后调中小火煮10分钟,中途记得给鱼翻面,用铲子把汤汁多淋淋鱼身上,起锅前多拿点柠檬挤汁到锅里,柠檬挤完汁一起放锅里煮,柠檬汁下多些酸香味特别可口,关火下香菜。
这道菜需要留多些汤汁才好吃,如果有酒精炉边加热边吃,味道会更完美。
小贴士
我是用的高汤,所以味道特别鲜美,如果是清水,自己斟酌是不是需要下提鲜的调味品。
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