炒荠菜
荠菜是一种野菜,野生的话,能吃的季节很短。但也是野生的最香!
荠菜很吃油,所以和五花肉做馅儿非常适合,只是我独爱吃炒荠菜。
用料
荠菜 | |
猪油 | |
甜酒 |
炒荠菜的做法
荠菜清洗多次直到完全干净,根部可以用剪刀剪去,因为野生的根很粗壮,比较老,不好咀嚼。
猪油烧热下蒜瓣(荠菜非常吃油,猪油可以多一些)。我是临时用五花肉切碎煸的猪油。蒜瓣爆香倒入控水后的荠菜翻炒。
炒到叶子体积明显变小、基本熟了,,加入盐、甜酒酿翻炒。
出锅前加入猪油渣(如果你有猪油渣的话~)
小贴士
1、炒的速度要快,要大火,要宽油。
2、放盐一定要出锅前再放,放早了菜出水会很多。
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