最正宗的东坡肉
用料
五花肉 | 1000克 |
姜 | 80克 |
冰糖 | 100克 |
酱油 | 150克 |
盐 | 2克 |
黄酒 | 400克 |
最正宗的东坡肉的做法
选五花三层的肉,我今天买的土猪肉,肉很厚,生肉就足有7cm厚,我今天买的不多,这个菜费时间,一次多做点,冷冻存放,下次就方便点儿了。
把肉切大块儿,放入锅里凉水煮三分钟左右,去除血沫和杂质。
锅中放入少量的水把冰糖放到锅里炒糖色。
炒到大泡到小泡,此刻颜色还会更深一些,但因拍照稍微提前了一些,否则会把糖炒糊。
充入少量水制成糖色。
砂锅底部垫个竹垫,我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的。
把姜片和葱结扑上。
煮好的五花肉切成2或3cm的肉块儿。并用草绳炸起来,我也是用芦苇叶扎的。
肉皮朝下,把肉块码放在锅内,加入酱油,我用的红烧酱油。把糖色和黄酒也倒入。
然后盖盖大火煮开,转微慢煨两小时。
盖盖上笼再蒸三十分钟。
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