东北粘豆包
说起粘豆包,满满的都是小时候的回忆,那是只有在冬季才能吃到的食品。记得小时候,每到冬季妈妈都会淘洗好大黄米,拿到磨米碾去磨成黄米面,回来和面,放在炕上醒发。黄米面是一定要发透蒸出的豆包才好吃,真的是需要一些经验的。现在好了,只要想吃一年四季都可以,。今天做了改良版的粘豆包,分享给大家,第一次写菜谱,有些小兴奋啊😊
用料
糯米面 | 1500g |
玉米面 | 300g |
芸豆 | 500g |
温开水 | 适量 |
白糖 | 适量 |
东北粘豆包的做法
将芸豆洗净,加水煮熟,将水基本靠干,根据自己口味,加入适量白糖捻碎,攥成豆馅即可。
将糯米面和玉米面混合,用微热的水和成面团,面的软硬度和饺子面的手感差不多,不要太软,要不蒸出的豆包不够劲道。一般醒发三四个小时即可。我通常晚上和面,第二天做。
这是包好的豆包
锅内加水烧开,将豆包上屉大火蒸25分钟。这是刚掀开锅时的状态,看着发白颜色不是很好看
这是出锅晾凉后的状态,豆馅香甜,面皮劲道,是不是很想吃。
小贴士
1.豆馅可以是红芸豆或红小豆,我喜欢用花芸豆,做出的豆馅颜色好看。煮豆子水一定要靠干,要不碾出的豆馅太稀,不易将豆馅攥实,影响口感。
2.因为是糯米面,所以面不用发,活好后三四个小时醒透就可以,面不要太软,能包上就可以,太软蒸出的豆包不劲道。
3.刚蒸好的豆包黏黏的不好弄,可以稍微晾一会儿,然后用鞭笞子,准备一碗凉水,沾着凉水揭豆包就好弄了。
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