我是主厨分享腰果酥糖制作配方
坚果一直受年轻人的喜爱,我相信这款简单易学的坚果酥糖大家肯定也很喜欢吃,这款酥糖中特意加了松子,我本人很喜欢松子的味道,和腰果一起吃又有了不一样的味道,还是很喜欢.
用料
麦芽糖 | 45 克 |
白砂糖 | 45 克 |
盐 | 1 克 |
葡萄糖浆 | 30 克 |
水 | 45 克 |
油炸腰果 | 200克 |
开心果仁 | 40 克 |
松子仁 | 40 克 |
我是主厨分享腰果酥糖制作配方的做法
我们先将麦芽糖,白砂糖,盐,葡萄糖浆,水加在锅里
炉子开火将锅中的材料全部煮化,煮至沸腾,这时候大家可以闻到一股麦芽的香气
把切小块的黄油放在锅中,黄油加入糖浆中糖浆鼓起的气泡会变得浑浊,没有之前那么清澈,是正常的
将糖浆熬到120℃后将果仁全部倒进锅中
开小火搅拌,不然在搅拌途中糖会凉,就不好搅拌了
将要过放在可伸缩方形模具里面,(底下垫木板哦)
用橡皮刮刀将腰果酥糖在模具中压实,如果不压实切断时候会散
趁热的时候吧酥糖切成宽3cm长5cm的长条,放凉后密封保存
小贴士
1糖浆的温度不能熬到太高,温度越高凝结速度越快,越不容易拌匀
2拌的时候开小火保证糖浆温度,防止糖浆在还没拌匀的时候就变硬了
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