泡芙塔配方分享
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用料
泡芙预拌粉 | 300g |
黄油或色拉油 | 200g |
全蛋 | 500g |
水 | 400-500g |
泡芙塔配方分享的做法
1.将预拌粉,色拉油或黄油,全蛋,水依序搅拌均匀,至光滑无颗粒即可
2.烤时泡芙表面盖上表面酥皮
3.烤法:大泡芙170℃/170℃,60分钟;小泡芙150℃/150℃,45分钟
表面酥皮
黄油..............150g
糖...............180g
低粉................180g
可可粉..................30g
1.将黄油、糖、低粉、可可粉依序搅拌均匀,塑型后冷藏备用
塔底皮
糖..............480g
黄油..............600g
全蛋................130g
低粉.................540g
高粉..................540g
1.将糖、黄油、鸡蛋、低粉、高粉、搅拌均匀,做成塔底皮,冷藏备用
巧克力蛋糕
蛋黄..............70g
全蛋..............180g
糖................135g
蛋白.................114g
黑糖..................52g
高粉..................45g
可可粉.................42g
1.将蛋黄、全蛋、糖一起打发
2.将蛋白和黑糖打发
3.以上部分拌匀后,再加入过筛的粉类、
4.烤法:190℃/120℃,12分钟左右
榛果奶昔
巴伐利亚克林姆馅.............500g
榛果酱..............100g
奶油................125g
植脂淡奶油.................125g
1.将维益巴伐利亚克林姆馅和榛果酱拌均匀
2.将爱护甜奶油和爱护淡奶油打发
3.以上部分拌均匀
组合
1.将泡芙灌馅备用
2.将烤好的塔皮内放入巧克力蛋糕,再将榛果奶油填满抹平
3.将泡芙依序迭放,后插上巧克力装饰片金箔即可
小贴士
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