蛋裹黑胡椒大排
同济大学的食堂里,大排3.5元每块,据说是国家补贴了的,每人每顿限购3块,可想而知,这大排是不一般地美味,是不一般地受欢迎。上海人嗜甜,所以大排一般都是甜的,而今天要做的这道菜,突出一个“鲜”字,与食堂里的大不同,却一样美味。对我们这些人来说,大排简直是一种情怀,而在北方的城市,菜市场里是买不到大排的,这次的大排是麦德龙超市买的。
用料
大排 | 4块 |
鸡蛋 | 2只 |
玉米淀粉 | 适量 |
黑胡椒粉 | 少量 |
生姜 | 2片 |
料酒 | 一勺 |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
蛋裹黑胡椒大排的做法
大排用刀背拍一会,大约变为原先的2倍大,以便腌制的时候更容易入味。
加入料酒,生姜片,盐腌制2小时以上,喜欢的话可以洒点黑胡椒粉,也可以不加。
打两个鸡蛋,调入淀粉,同方向打匀,稠度类似于我们喝的酸奶。因为不想太稠,一口咬到粉味。
腌制好的大排,裹上蛋液,进平底锅小火煎制,一面煎3分钟左右,换另一面煎,等煎出油后,加盖煮一会儿,直到保证大排已熟透。
完成,出锅,蘸番茄酱还是椒盐,就看各人喜好了😄入口鲜嫩~
小贴士
我不喜欢油多,才会煎,为了保证熟,需要多煮会儿。如果油多,炸出来的会更香。
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